冬天必吃的羊肉灌汤饺子
冬天来了,怎么可以少得了羊肉?吃饺子,怎么能少得了羊肉饺子?
今天我买了一斤半的羊肉,做了六十几个饺子,可以吃一段时间了。
用料
面粉 | 480g |
羊肉 | 750g |
猪皮冻 | 200g |
胡萝卜 | 130g |
大葱 | 160g |
姜 | 10g |
盐 | 6g |
香油 | 50g |
生抽酱油 | 20g |
蚝油 | 20g |
黑胡椒酱 | 20g |
花椒粒 | 2g |
冬天必吃的羊肉灌汤饺子的做法
2g干花椒加上120g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有40g左右)。
480g面粉加上220g清水,和成一个偏硬一点的面团,静置松弛,同时盖上保鲜膜防风干。
羊肉750g左右,洗净切成块。(如果买的羊肉太肥,可以加适当的加一点猪梅条肉中和一下,我这次买到了肥瘦比例正好的羊肉 )
羊肉块和10g生姜一起绞成肉末,再把130g胡萝卜切小薄片,160g大葱切片,都放进搅拌机里。
再加入6g盐、20g生抽酱油、20g蚝油、20g黑胡椒酱和50g香油启动搅拌机一起搅碎。
取200g猪皮冻,切成丁,拌入肉馅中。(文末会有猪皮冻具体做法)
肉馅里再倒入之前摊凉的40g花椒水,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉沫,最少搅拌五分钟,让肉馅上劲,这样肉馅就准备好了。
将松弛好的面团,切一小块出来,搓成长条。(我家的饺子口味比较多,平时都会标记颜色,羊肉饺子就用火龙果冻干粉揉了一点红色面团,来对饺子皮进行标记,所以所以在饺子皮上看见了红色)
切成10g一个的小剂子,撒上一些干面粉,压扁。
檊开成直径大约9cm左右的饺子皮,中间稍微厚一点,四周稍微薄一点,挖大约20g左右的羊肉馅料,包进饺子里。
捏紧收口。
煮着吃,煎着吃,蒸着吃都可以,咬开可以看见很多汤汁流出来,名副其实的灌汤水饺。
小贴士
选择羊肉:
很多人喜欢选择腿肉,我觉得羊腿肉没有羊五花好,我比较推荐从五花一直切到羊里脊,这样一条下来,肥瘦都有,而且肉质比较嫩。
猪皮冻:
我家做灌汤包,灌汤水饺,经常会用到猪皮冻,做法非常简单。
1、猪皮清洗干净,将表面残存的毛烧掉。
2、加大量的水,煮沸后下入猪皮,煮个一两分钟。
3、将猪皮捞起来,水倒掉,重新换一锅水,放入压力锅里煮,里面放入适量姜片和料酒。
4、高压锅上汽后,压十分钟,将生姜捞出去扔掉,猪皮捞出来剁成泥再放回锅里。(高压锅压十分钟猪皮会非常的软烂,轻而易举就可以剁成泥。)
5、再次开火煮上汽就可以关火了,等其凉透,猪皮冻就好了。
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