正宗北方水饺

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。今天我就把我多年反复研究和积累的经验，如何做出正宗北方水饺的配方分享给大家。

用料  

正宗北方水饺的做法  

1. 首先，准备饺子馅儿所需材料：1.大骨汤：五个大棒骨加三勺面粉揉搓，用清水洗净。猪骨与凉水一起下锅煮开，加一勺料酒。煮开后3分钟左右捞出在水管下冲洗干净血沫

2. 锅中再次加水，放入30花椒，2个八角，2块桂皮，1个草果，2片香叶，5个姜片

3. 大火煮开半个小时

4. 撇去浮沫

5. 转小火继续煮一个半小时，骨汤成奶白色，盛出150毫升放在碗中备用

6. 2.煮五香水：小锅中加200毫升水，一片香叶，50粒花椒，5片姜，一个八角，煮开后放凉备用

7. 取150克五花肉，350克里脊肉，跺碎。饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃，我今天是按照3：7的比例,年纪大了，少吃些肥肉吧！

8. 这个是花椒粒，八角，香叶和姜片煮的水。要使肉馅鲜美流汁，这是小窍门。边搅拌边加进花椒水，不要一下加进去很多，一点点的加，顺时针搅拌，搅得越久肉质越Q。我是这一碗水加了三分之二，大约150毫升，要加到肉馅吸不进去水了。用筷子锄起肉馅，侧翻肉馅自动滑落就不要加水了。肉馅顺时针搅拌15分钟。

9. 然后再用同样的方法加入100毫升大骨汤，顺时针搅拌15分钟，肉馅颜色变白，体积变大，说明充分吸饱大骨汤和五香水了，然后加2勺料酒，1勺白胡椒粉，顺时针搅拌均匀

10. 饺子馅儿只吃素不够满足，只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。准备唐芹200克，焯水，烫差不多30秒即可

11. 卷心菜300克，也烫差不多30秒

12. 然后把烫好的唐芹都用刀拍一拍

13. 把唐芹切小粒，不需要跺太碎，破坏纤维

14. 卷心菜也是切小粒即可

15. 准备一根胡萝卜，去皮后用插板插成丝，记住一定要用插板，用刀切出来的丝会硬，影响口感

16. 然后把胡萝卜丝跺成小颗粒，香菇五朵跺碎，忘记拍照片了

17. 取一块姜去皮，先切片，再切丝，最后切沫

18. 把准备好的所有材料放在搅拌好的肉馅上，加2勺生抽，一勺老抽，一勺十三香，顺时针搅拌10分钟

19. 切两根葱花

20. 放在肉馅上淋100克热油

21. 放耗油2勺，鸡精2勺，一个鸡蛋，香油2勺，最后顺时针搅拌10分钟，馅料调好盖保鲜膜放入冰箱冷藏

22. 饺子皮的做法：
    
    用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，（或者记住这个比例，水：面＝1：2）然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
    
    

23. 这是和好后的面团，光滑有弹性

24. 然后把面团分成四等份，先取一个搓成长条，揪成相等的面剂，其它的三个用同样的方法，实在不会用手揪面剂，可以用刀切。

25. 撒上干面粉，用手掌轻轻按一下，按圆

26. 在按板上撒上干面粉再擀皮，这样不会粘，饺子皮要转圈擀。也可以撒上面粉，把每个面团捏正，用靠手掌大拇指的那块肌肉向下压也可以。饺子皮要中间厚，边上薄。

27. 擀好的饺子皮中间放馅儿

28. 一边捏起来，然后向上推，压褶，捏紧

29. 给包好后的半月形饺子一个特写

30. 饺子底下粘上干面粉放在按板上

31. 烧一大锅水，加一勺盐，水开后下饺子，记住一定要等水开后再下

32. 刚下的饺子会落入锅底，用锅勺轻轻搅动几下防粘锅，等饺子有轻微上浮，再用锅勺轻轻搅动，再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开。 再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。

33. 调个蘸汁儿，炸个油泼辣子，再拌蒜泥汁和老陈醋，全了

34. 点缀一下，竹报平安，节节高，既赏心悦目，又满足味蕾。

35. 再来一张圆圆满满。