一次成功 红糖刀切馒头
念叨着自己发酵做一次馒头或者包子已经有一两月了(莲蓉馅上次都已经做好了,可参看我的其他笔记,当时还是没能一鼓作气做成莲蓉包子),也许还是有点心有余而力不足。
估计这段时间气攒足些了,原料也已配齐,今天下午就开工了。一边做炼乳(具体参看另一笔记),一边做红糖刀切馒头。
用料
面粉500 | 克 |
酵母2-3 | 克 |
红糖 | 2块 |
糖 1 | 勺 |
温水 80 | 克 |
水150 | 克 |
一次成功 红糖刀切馒头的做法
做之前也看了不少发面的菜谱,参考参考。
家里就剩两块红糖了,主要就佐色了,馒头是没红糖味的。。。
30几度的温水+红糖+酵母+一勺白糖 混合化开,为了温度高些,我放阳台上静置十分钟多吧。
照片上泡沫已经蛮多了,看到起泡沫了,就说明酵母在生长了。面粉铺在桌面上,中间挖个洞,先把酵母水拌进去,再在把剩余的水加进去,面粉变成絮状后揉成面团。
我这次加的水稍微少些,一般来说应该是面粉的一半量。酵母也是大约加的,买的大包100g的。揉的过程中已经感觉有微微发了,把面团压扁,放在盆子里。
简单地密封下,手边有啥就用啥了,放在阳台上继续发酵1小时。
等发酵中间穿插着做个炼乳,,家里利乐包装的牛奶消耗不掉,做炼乳吧。正好可以配刀切吃~
这次烧了500g的牛奶,用了100克的白糖,甜度爆表,上次用的是冰糖,差别还是蛮大的。
喝炼乳泡成的牛奶和直接喝包装的牛奶,感觉还是不一样,牛奶本性偏阴寒,直接喝还是有点难化(胃胀满下不去的感觉)制成炼乳后倒是不似这般。多熬了些时间,成品有点厚了,机器里很难刮干净。老样子用洗锅水泡一杯咖啡,正好一点都不浪费。
跟菜谱里说的一样,的确发酵了两倍大,按一个坑,不回弹。
气泡组织还算均匀
揉面排气,这次排的不算均匀吧,蒸后成品,卖相看着有点糙。。。切成小块,放在锅里 盖上盖子,二次发酵半小时(还是放阳台上,晒晒夕阳)
的确二次发酵后,明显变大了~
上锅蒸~冷水上锅,开水后蒸20分钟,静置五分钟后开锅。。。
让它们在锅子里降温后,再接触外面的空气,有个过渡,柔和些。
蒸汽锅上如果直接开盖,小心惊到它们,出锅给你看臭脸。
二发后的刀切变大,蒸的时候都顶到锅盖了,还有点担心会不会吸收了盖子上的蒸汽水,那块馒头就变烂糊了,后来证实还好,馒头皮是光的,水难浸入。成品,作为第一次尝试发面,自觉还行。
常做面食的高手,看看~
“组织”还行不😅
小贴士
酵母温度,静置时间
面团揉的越光越好
排气彻底些
静置会儿在开锅
其他,暂时想不到了~
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