碱馒头(传统馒头)
用料
小麦粉(普通面粉) | |
温水(30-40度) | |
面肥(老面) | (面引子,面剂子) |
食用碱粉 |
碱馒头(传统馒头)的做法
将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟
取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。
开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。
如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。发酵至原来大小的2-3倍,用手指戳个洞,不反弹为好。
将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中
面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,用刀切开,可见均匀小气孔为止。如发酵过头,则须增加碱的用量,如小孔消失或过少,则说明碱放多了,需再次发酵一下。
将揉好的面团整形为长条状,切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好做成任意形状。
冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。
蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。
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