红糖馒头~刀切&开花
用料
中筋面粉 | 700g |
细砂糖 | 14g |
酵母 | 5g |
水 | 305g |
红糖 | 168g |
干粉 | 60g |
1. 700g和500g分别用料:
700g:水305g、糖14g、中筋粉700g、酵母6g、红糖168g、干粉60g
500g:水220g、糖10g、中筋粉500g、酵母5g、红糖120g、干粉40g2. 按水、粉、酵母的顺序投入面包桶,面包机揉面两次然后发酵
3. 红糖和干粉合影
4. 发酵完成后取出面团,分两三次加入红糖揉到均匀,干粉在此过程分多次添加
5. 揉至面团光滑,此步揉面过程约20分钟
6. 刀切馒头:面团分4-6等份分别搓长条,用刀切成小馒头,放置二次发酵30分钟
8. 出锅网架上晾凉
9. 开花馒头:面团分三份搓成长条叠放一起揪剂子,毛口朝上,二次发酵30分钟
10. 大火上汽后23分钟,焖3分钟ok✌️
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