松软香甜 红糖刀切馒头
⚠️做馒头三个步骤掌握好,基本上不会有问题,能做出松软好吃的馒头了。 1.面粉的吸水性不同,水要慢慢加,方子里的水不一定是你实际使用的,面团一定不要和太硬,尽量柔软一些,但不要太湿了,不粘手柔软光滑就🉑️。 2.酵母没有失效,酵母用量差不多一发就不会失败,发至两倍大,中间戳洞不会回缩就🉑️切记不要发过头了。 3.发好的面团给它排气时,边揉边加点干粉揉进去,最好的状态是揉到切开切面光滑无气孔,(可以分成2份,比较容易操作)当然啦功力不够或时间比较赶的话,切开有一点小气孔也没关系,揉光滑就可以啦。
用料
红糖 | 50克 |
温水 | 150克 |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
松软香甜 红糖刀切馒头的做法
红糖加开水融化。
红糖水放置温热后加入酵母搅拌均匀,静置5分钟。
搅拌一下红糖水,一点点的倒入面粉中,边倒水边用筷子搅拌成絮状。
⚠️不同的面粉吸水性不同,加水时要慢慢的加入
面粉差不多搅拌成絮状就可以用手揉了 (我准备的是150克水,最后还剩14克,实际用136克水)
揉成光滑面团就可以,
面团状态是比较柔软的,可以轻松的按压下去并会回弹回来。
放入冰箱冷藏发酵一晚,我是晚上9点半和好面团放入冰箱的。 室温高的可以室温发酵或底下坐热水♨️发酵。
第二天早上(6点半)拿出面团,已发酵至大约2倍大。
中间戳一个洞不会回缩,就代表面团发好了。
案板上撒面粉给面团排气
家里有面条机的可以直接用面条机压面排气,没有的就和我一样用手揉吧。边揉边揉点干粉进去,直至揉好的面团切开,切面光滑没有气孔。有点小气孔也没关系,反正自己吃好吃就行啦。
揉好的面团搓成长条再用刀切块。 ⚠️面团尽量揉光滑光滑光滑!
早上时间比较赶,上面的没揉到位,表面比较粗糙。基本揉到下面的状态就差不多,追求完美的可以继续揉。
室温高的直接盖保鲜膜二次发酵30分钟,或者蒸锅烧热水(60度左右)放入蒸锅中发酵。时间来不及只发酵了20分钟。二发也要到位哦。
蒸好的馒头,左边是没揉到位的,表面比较粗糙气孔大,右边👉是揉的好一些的馒头就比较光滑了。 中间一个圆的是剩的酵母红糖水加面粉另外和的面团,没怎么发起来,只是随便揉了一下,蒸好的馒头比较实表面也粗糙。
红糖这个量做出来的馒头带甜但不是特别甜,颜色也没有很深,喜欢吃甜的可以再加点糖,喜欢吃淡的可以减糖。
揉好的馒头外表光滑,内部比较细腻,口感松软。
这是用剩酵母水做的,面团和的比大面团稍硬些,一发没起来,随便揉了一下,蒸好的馒头比较实,表面也粗糙。口感吃起来有点噎。 这个红糖含量比较少,做出来颜色较浅,几乎没甜味。
准备今年多吃些红糖补补😂 托云南的朋友买了些红糖,忘记去年买的是哪种了,今年2种都来一些,结果买🤦♀️5斤多。
👆的小块是去年买的,拿到手发现去年买的是30一斤的,今年只带了一块,另外一种有3斤多,接下来要变着法吃红糖了🤣
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