奶香全麦刀切馒头
别问我为什么所有馒头都做成奶香的,人各有爱嘛!如果不喜欢奶香味的,不放奶粉,牛奶换水,炼乳换成糖就是了,哈哈😄
用料
广式馒头专用粉 | 180克 |
全麦粉(我用的皇后) | 30克 |
全脂奶粉 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 3克 |
奶香全麦刀切馒头的做法
全部材料加在一起揉成表面比较光滑的面团。
室温发酵到两倍大,用手蘸干面粉戳一下,面团不塌陷不回缩就可以了。
取出排气,搓长,然后对折,然后再搓长,对折,不断重复这个步骤(当然你也可以用自己惯用的方法揉,但是这样真的比较快揉到位;如果有厨师机,恭喜你,让它代劳,你从苦力中解放出来了,不放心就揉好取出来自己再揉多几下)
揉到什么程度呢?拿刀切断面团,断面呈现出细腻平滑的状态。
面团揉圆,然后擀长。
两边往中间折。
再次擀长。
重复几次,(其实这步骤除了整形需要,还可以给面团进一步排气,所以可以多重复几次)感觉形状比较规整的时候,表面轻轻抹一层水,把干粉抹掉。
然后卷起,卷的时候要贴紧卷,不要卷得太松散了,卷好后接口是收在底部的。这时候如果面团粗细不均匀,可以轻轻揉一下整理一下。
然后切成合适的大小,确保接口朝下,这个时候也可以轻轻按压整理一下,确定把接口收到底部。
两端不规整的面团我切下后再次揉匀,擀成五张圆形面片和一个两头尖的锥状面团,中间切一刀,卷成了玫瑰花。
就这样卷。(先切断再卷起来的玫瑰开得没那么厉害,花型包一点,喜欢花开得热烈些的,可以把步骤调反,整个卷起后再从中间切段一分为二。)
锅内放入足够的水,开火烧到水温比体温高一些,关火,把馒头生胚放上去,盖上盖子发酵。
发到馒头生胚为原来的两倍大,拿在手上轻飘飘的,像块海绵似的。这时候如果发现馒头胚站歪了或者中间鼓起了什么的,还在可控范围内,像这样轻轻地整理一下就可以了。
这个胚子站得有点歪了,轻轻地把它理直。如果怎么都弄不正,那么肯定是底部接口不平整,把胚子轻轻拿起来,用剪刀把接口不平整部分剪平整然后整理一下可以了。大家都同一时代的人,进化得差不多,没有谁比谁手巧,注意一下细节就成了。确定二发到位,然后整理也完毕了,那么开火,全程大火蒸个十五分钟,然后关火,过三分钟五分钟的再开盖。
成品。吃不完的话放凉后可以用盘子装好并用保鲜袋扎紧放速冻冷冻,下次再蒸热吃就可以了。
掰开后的断面。
小贴士
1.注意一发二发要到位,面团一发后要充分揉匀,排气要彻底。 2.整形方面注重一下细节,这样成品会比较美观。 3.成品微甜,有人喜欢甜一点,有人喜欢无糖,这个众口难调,自己看着办吧!
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