蛋奶馒头(时间短,全程不脏手,一次发酵,松软奶香)
我是南方人,平时不怎么吃馒头。但是孩子喜欢,所以一直试网上的方子,最后自己摸索出来这个快手做法,从和面到吃上大概2小时即可。
但是怎么说,馒头这个东西再好吃也就是一个面粉团子,除非真的喜欢,那么可以试试这一个配方,不会让你失望
用料
中筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
蛋奶馒头(时间短,全程不脏手,一次发酵,松软奶香)的做法
把上面的材料都放进面包机里(顺序是牛奶-鸡蛋-砂糖-面粉-奶粉-酵母),然后用筷子搅拌一下以防启动面包机时面粉飞溅
没有面包机就乖乖手工和面吧启动和面模式。我大概和到这个状态就拿出来了,15分钟左右,具体看各家面包机,看到面团没有白色干粉混合的均匀既可以了
面团拿出来时面包机很干净,也不沾手
直接放在硅胶垫上,手动按几下,面团会变得更光滑均匀,我没有用手粉,面团不会粘
按好后把面团切成两个,用擀面杖擀薄,再用油刷再上面甩一点水,水量不能多,星星点点意思一下即可
面皮大概擀这么厚,不需要手粉,垫子和手都很干净。面皮擀好后整一片拿起来再放回垫子上,目的就是让面皮不会黏住垫子,下一步卷的时候比较轻松好看
卷成长条,切开,我每段切成2厘米宽,蒸架刷油,把馒头坯子码放在蒸架上,因为硅胶垫下方有测距的,如果大家不用硅胶垫就随意吧
锅里放水,开大火
直接把馒头放进去,盖好盖子,大概30秒后关火(用手摸着锅盖,感觉到有一点温度就可以了)让馒头在里面安静发酵,现在广州温度大概20度,我发酵了40分钟,如果天气更冷,我会让它发一个小时
看到馒头明显发胖了就可以蒸了,开大火蒸5分钟然后转成中小火(就是有两个小小火圈),再蒸15分钟,普通切得小一点,再蒸10分钟即可。
最后关火,1分钟后开盖子皮很薄
一层一层的,可以撕着吃
小贴士
这个方子只需要发酵一次,适合新手做,方便,可操作成功率高。我个人觉得和二发方子做出来的差别不大,二发麻烦而且排气那一步一旦不到位,整锅馒头都毁容了。
另外想要成品表皮光滑,一定不要全程大火,否则出来表皮坑坑洼洼影响食欲。宁可小火一点,时间延长更好
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