香甜松软的牛奶馒头(一次发酵,快速便捷)
一款很基础的馒头,很基础的原材料就能做出香甜可口的牛奶馒头
有些人啊,做不好就怪菜谱,上来就低分,真服了,拜托你们不要做我的菜谱,馒头虽然简单但是也有很多要注意的细节。低分低分,哎,馒头都搞不定。
5分钟揉出光滑馒头教程:
用料
纯牛奶 | 200克 |
中筋粉 | 400克 |
细白糖 | 45克 |
酵母 | 4-5克 |
(牛奶200克不要一次性就全倒进去) | |
(要预留20-30克为宜,不够再继续加!有些人的面粉吸水性真不行,全部倒了面团超级湿) | |
(然后面团一湿又要额外加粉,影响整个配方的配比) | |
(糖可以根据自己的喜好自行增减,如果买的是粗砂糖,请打成粉再加入,不然到后面揉面完成了你会发现还有砂糖颗粒,细砂糖就没必要了) | |
(没有牛奶可以换成水,也可以用奶粉自己冲一杯) | |
(新手用手揉面的,建议全部原材料减半来做,因为速度跟不上,还需要练习几次) |
香甜松软的牛奶馒头(一次发酵,快速便捷)的做法
混合全部材料,静置5分钟,让面团充分吸收水份,如果是用机器揉面可以不静置。如果天气冷,可以先用水将酵母先融化,这样比较好。
揉成光滑的面团,手揉的话大概10分钟,双手交替揉面,用身体的重量借助手去压,别死命用手腕用力压,你手腕会炸的!机器揉用揉面档也是揉10分钟。
直接将面团滚成长条,然后切块。(自己之前做的培根图)。另外也可以先擀开面团后,从上往下滚成长条。不过我一般就直接滚条,这样省事。区别在于:如果你的面团太软了(水加太多)擀成长方形再滚成天很容易带入太多空气到面团中,蒸出来的馒头很可能有很多大气泡。如果面团是软硬适中,使用擀开长方形再滚条的话蒸出来的馒头会比较立体一些
发酵,发酵好的馒头按下去会慢慢回弹。发酵注意不要过度最求快而把发酵温度整太高,室温低于20度的可以把水热到45度隔水发酵。20-30度的室温把水热到40度就差不多了。30度以上的室温直接发酵就行了。
冷水上锅,大火上汽后改中火蒸12分钟。差不多算起来是一共18分钟。完成后焖2-5分钟就可以啦。
小贴士
做馒头说简单不简单,难也不是难,把最重要的揉面和发酵做好,就算整形不过关馒头也很好吃的!揉面和发酵没做好,口感会打折扣哦~多练习下,做几次就慢慢熟悉了。
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