全家一致好评的黑米馒头
实在不知道吃什么的晚上,最快手简单的就是揉块面,煮锅粥,弄俩小菜。
经过白面馒头,全麦馒头,南瓜馒头,奶香红薯馒头的磨练,早已实现馒头自由。如今想借着小美超强的打磨功能,做更健康更美味的杂粮馒头。
此方来自頭露老师。老师的话讲,馒头好吃,一是揉面的功夫,二是判断发酵状态的能力。
真理!!!
这个馒头出锅一人干俩,小主都吃了一个半。家里70+老人,1+小孩,更喜欢二次发酵松软的口感。喜欢紧实的口感或者时间紧的,一发也完全OK。
因为黑米粉量不少,吸水性明显不如面粉。如果还按照水量是全部粉量的1/2,大概就会像我一样一发以后加粉加粉加粉。所以水一定先少放,后期调整。
用料
中筋面粉(低筋面粉) | 210克 |
黑米粉 | 70克 |
水 | 120克(留10克后期调整) |
酵母 | 2克 |
细沙糖 | 26克 |
猪油 | 26克 |
全家一致好评的黑米馒头的做法
家里的有机黑米,没有过水直接小美打磨。1分钟,速度10,然后刮刀聚拢再1分钟速度10就很细腻了。
打前想清洗一下米的,彻底晾干再打。或者直接买杂粮粉。倒出主锅黑米粉,加酵母,水,糖,2分钟,速度3唤醒酵母。
加中粉,黑米粉,猪油,30秒慢慢由速度3到6混合食材。再揉面键2分钟。拿出滚圆,放盆里盖保鲜膜室温下发至两倍大。
食指沾面粉在面团中间戳到底。洞洞
不反弹,面团不塌陷就是发好了。有经验以后看一眼就差不多了。毕竟面团要求不像吐司那么高。这一步就是頭露老师说的最关键的一步。如果面团份量比较大,就分成两份分别揉。
我是喜欢揉圆馒头。所以拿称切分出每一个的重量。每个可以很轻松的揉透。揉到切开面团切面平整没有气孔。
小美蒸锅的话建议每个面团的重量不要超过60克。不然蓬发起来会顶到锅盖不美观。我这个馒头每个57克,最后分了一个40克的。刚好摆下9个。小美主锅加水没过刀头,我下面一层蒸鸡肉肠设置了30分钟。最后十分钟,把馒头层放上。时间到音乐响起掀锅盖。
小贴士
1.猪油的滋润,揉面的时候就会感受到面团的滋润,而且猪油份量不多,如果不是健身者对自己那么苛刻的,不建议省略或换植物油。
2.这个方子的糖量,是能吃出丝丝甜味的。建议先按照方子的糖量尝试一次,再做调整。我一般都会减糖,想给家里的小朋友,从小培养少糖少盐的饮食习惯。但是这次是按照原方来的,明显小主是吃出来更好吃了。
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