纯手工馒头(无酵母版
奶奶每年过年都蒸好几百个馒头,出名的市场上买馒头的都总问我奶奶自己的为啥蒸不好。
而且教别人也学不会,力道不够,碱面多少……步骤差一点蒸出来就差很远啦
而且揉面是真的累呀!
用料
面粉 | 4.5斤 |
水 | 适量 |
碱面 | 3克 |
纯手工馒头(无酵母版的做法
一盆大概4.5斤面粉,大概能蒸二十多个馒头
加水和面,不用太硬。放面起子或者酵母。
放到热的地方醒。醒到有气孔,变大到原来的一倍。夏天大概一小时,冬天三小时。这是醒好的
加碱面。五斤面加了一汤勺。闻着酸了再加碱面。不能加多了。再揉匀。
切成小块继续揉。拉成条放切开再揉。反复揉。把碱面和面粉和匀。揉到表面光滑。
揉啊揉!大力出奇迹!
揪成馒头大小。把一坨面弄成圆形就好了。不会弄圆就切方形。
圆形的把尾巴团在一起,方的简单
都好了还要再启一个小时,夏天快。启好馒头就变轻了,变圆了,褶皱没了。
启好了就蒸它。凉水的时候就放馒头,水开了算时间,小的15分钟大的20分钟。
好啦!!
窝头同理!
小贴士
1.碱面多了馒头黄,开裂,就是开花馒头,适合胃不好的人吃。
2.面团放了碱面一定要揉光滑,要大力!为了把碱面揉开,要不出来一块黄一块白。揉多了筋道。
3.用酵母不用放碱面,不如这样的好吃。面启子是几百年传下来的老方法。
4.面起子是酸性,所以要碱面中和。碱面少了发酸。
5.启好了重量减轻,体积变大。
6.冷水上锅。热水上的话馒头就死啦!
7.窝头同理
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