新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹(步骤拆解详细)
甜甜的奶香浓郁的馒头,适合早餐。大人小孩都爱不释口。做成谱子备忘。
用料
面粉 | 1000克 |
奶粉 | 156克 |
糖 | 156克 |
温水 | 512克 |
酵母 | 5克 |
油盐苏打粉 | 适量 |
1【制作糖水】:156克奶粉缓慢倒入512克温水里,边倒边搅拌,这个过程温柔点、耐心点,让奶粉充分溶解。然后放在电磁炉小火温煮,倒入156克白砂糖轻轻搅拌到溶解。由于白砂糖很好化,水没怎么热就彻底融了,放一边先让它们冷静一下。
2【面团】:称1000克面粉,依次倒入适量油、盐(2g)、苏打粉,其中苏打粉要如图放在掌心搓散撒入。
否则带有颗粒的苏打粉反而会导致成品发黄点。
然后倒入不超过40℃的奶糖水混合物。
最后撒入酵母5克。耐不耐高糖随你,我觉得都一样。🙃
3【和面】:厨师机1档10分钟,
停1分钟,2档5分钟。完毕。
4【一发面】:面团扎孔,怕引起不适,尽量别扎太密集。
放入温水蒸笼盖紧50分钟。温度不超过38℃。
5【排气】:发完的面会比之前的大2倍,手指伸进去不会回缩为准。
由于放了盐,所以韧度手感弹性都不错哈哈。
蒸笼刷油防沾底。
压
卷
切
6【造型】:就是没有造型,搓条然后切。蒸笼刷油防粘,陈列,适当留点空间,不易粘连。
7【二发】:温水上二次发酵20分钟,15分钟时再加热控温。温度不超过38℃,否则酵母会死。想要熟练的发面,就控制好温度在35-38之间,超过39度酵母就会死,只要伺候好酵母就行。
8【蒸】:二发后变成1.5倍大,大火烧开转中火,从烧开的时间起15分钟后关火。不揭锅盖,闷4分钟定型。完毕。
丰满松软不失嚼劲
小贴士
由于手法较糙,样子不太好看。
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