蒸馒头详细做法(轩软有嚼劲版)
一个初次做馒头的厨界幸运儿
经验不高深,但是可以给你一个激励和参考
开始啦
第一步 洗手去
用料
面粉 | 想吃多少用多少,这里我用的一碗半,以下配料都是一碗半的搭配 |
酵母 | 用半袋5克装的安琪酵母 |
泡酵母的水 | 半碗 |
和面的水,先准备小半碗备用 | 小半碗 |
糖 | 小小半勺(看下面图) |
蒸馒头详细做法(轩软有嚼劲版)的做法
第一次做,不敢用太多面粉,怕做不好浪费哈哈,就用了一碗半的面粉(自己看了几个菜谱,用量比例都是克,具体是多少不清楚,就按感觉和运气来了),用了一半的酵母
(用完请夹好,时间长酵母会失效)(图忘拍了)
首先,泡酵母,用稍温的水就ok,不至于凉就行,慢慢倒酵母喔,不然容易结块,放点点糖意思下,听说是增加酵母活性,然后静置五分钟准备个大点的盆,一会儿揉面好伸展!
慢慢把酵母水倒面粉盆里,倒一点用筷子搅几下,搅成面絮,可以参照疙瘩汤哈哈
要做到——酵母水倒完后,盆底的散面粉就没多少了然后揉面,最后用面团把盆周围的面粉刮进去,其实对于我这些面粉量,刚才那半碗酵母水就不少了,所以不需要多少水了,感觉不够柔软的地方再轻轻撩点水,就是像和面团玩耍一样哈哈,不要拿碗直接倒,容易倒多!
(通说比例说,水是面粉的一半)
这会儿不用太多力气揉,力气留到发酵以后吧~揉到面团柔软就可以发酵了
(揉完后盆和手都是净的喔)盖湿屉布或者盖个盆子,不要进空气就好,我做的时候是夏天,室内温度ok,就放在窗台就慢慢发酵了
(要是冬天啥的再上网查操作吧因为世上没有相同的两块面团,所以发酵时间不一定,参考我这个发酵了40分钟(中间看了好几次)
发酵表现——膨胀至两倍到两倍半大,用手指捅一下不回弹,不塌 (我都捅成蜂窝煤了才确定),掰开面团中间像纤维一样,有眼儿
不要发酵过头了喔发酵好表现——这样
这样,一个超有心眼的面团,面团内部全是眼哈哈
这样
关键点1 发酵!
关键点2 发酵后的揉面!
面板上撒点面粉,面团放上去,开揉
我用的手法,用掌根——肉最厚的部分
揉,揉,揉,蘸点面粉揉,揉,揉,揉,揉,揉,蘸面粉,揉,揉,揉,蘸面粉揉,揉,(20分钟过去了)揉,揉,揉,揉,蘸面粉揉,拼命揉,拼命揉,拼命揉,拼命揉,蘸面粉,拼命揉,拼命揉,拼命揉,拼命揉,拼命揉,(又20分钟过去了),就这样吧,再揉面都风干了
(面团黏手时候蘸面粉,但我的没有怎么黏)
小科普——揉得越多,面越劲道 (希望这个小科普能支持你揉下去…用力技巧——就像对待你的仇人一样,生气地揉!蹦着揉!揉还不够,还要做到一个词,碾压!
推荐: 可以配合劲爆歌曲揉面,主要也是让你不枯燥…
揉着揉着发现可以锻炼身体?每个菜谱都说要揉至面团光滑细腻柔软,就像一个白胖子,切开切面无小眼…但是我揉了40分钟都做不到…我的皱得就像一个歪瓜…
说是第二次揉面是为了把气排出去,但我觉得我可能是把气揉进去了…
不管了呐,这个丑八怪面团,这还是好看的时候
啊果然我的心灵手巧,厨艺天赋只是我的想象
宣布第一次做馒头失败
等待出锅的石头…分面团做馒头~
面团都这样倔强了…我还能怎样…我也不知道这是什么形状…
我包了红糖(那个大饺子),包了白糖,一个白馒头,
锅里倒凉水,铺湿屉布,隔开距离摆,因为蒸的过程会膨胀第三次发酵,从进锅的一刻就不能再开盖了喔,不然进空气馒头会瘪的
在锅里不开火放10多分钟发酵,还会变大点(每一次发酵,都是个膨胀的过程)开蒸
开中大火,蒸一会儿转中火
可能是火大…我的红糖馒头…咧口了…果断调火一直白白的大大的哈哈
蒸好了不能立刻开盖!不然会瘪
关火放个5分钟到10分钟
果断开盖,不要让锅盖上的蒸汽水滴到馒头上夹出来…哇,居然出现了奇迹,馒头居然是软的~!用筷子夹还挺有弹性
没失败,没失败
宣布重归厨坛
我的红糖包……怎么干涸了……红糖应该有汁呀……
咦屉布怎么红了……
本来还觉得咧口挺美的…居然把红糖给漏没了……
下次还是封好点,火不要太大看,蒸之前干巴巴的面团,摇身一变(好像在锅里美颜了…)
我自己都不敢相信嘻嘻嘻
我爹说还挺轩的
看来之前揉不掉的眼儿也可以是别有风情,这样做出来不是特别实的那种馒头,而是轩软有嚼劲的(我揉了那么长时间能不有嚼劲吗)呐
糖馅放少了哈哈,像个点缀,头次做没敢发挥红糖包好吃!
(想想要是糖汁没漏走就更好吃了…)来个特写的横截面哈哈
再见
更新,第三次做
这次做切面的馒头,换个形状啦,看下图,圆的是红糖包
这次用牛奶和的面,三碗面粉,一碗牛奶(一袋奶再加上一点),一袋5克酵母,面和的很柔软,蒸出来比上次软
柔完弄成长条状(不用太粗,蒸出来会膨胀),用刀切成一块一块
蒸了20分钟蒸前
蒸后
扯开
小贴士
保持厨房干净,面粉不要弄到案板上
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