细腻蓬松有嚼劲的手工馒头
今天不讲怎么发面,要着重讲怎么揉面。很多人就是揉面揉的不好,馒头不够细腻光滑。
用料
酵母5 | 克 |
水 150 | 克(根据面粉调整水量) |
面粉 (中筋粉) | 500克 |
可以用牛奶揉面 |
细腻蓬松有嚼劲的手工馒头的做法
把酵母放在温水里面溶解以后,慢慢分多次加入面粉,直到把面粉搅成絮状。(视频不知为啥上传就成这样啦😂)
再揉成光滑的面团。第一次揉不光滑可以饧面十分钟以后再揉。揉成这样的面团以后不需要等待发酵,可以直接整理成型,把面团分成大概70克的面剂子 接下来就是关键的揉面。馒头能不能做的有嚼劲、好吃,关键就在揉面。
拿出一个小剂子搓成长条形,折叠继续搓成长条型,来回七八次
搓成长条再多次折叠 馒头能否细腻就这多次的折叠 分成小的面剂子 揉起来就不费劲了
最后整理成圆形 收口放底部
表面光滑 细腻
内部非常细腻 有嚼劲
小贴士
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这个链接就是我用自己养的菌种蒸的馒头
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