超松软的馒头 超详细做法
冬天温度低,发酵是一个大问题。为了节省制作馒头时的发酵时间,我参考了中种法吐司的制作方法,制作了几个馒头。没想到,面团的爆发力特别强、成品馒头特别柔软、吃起来超级好吃。
用料
工具有这些: | |
蒸锅 | |
保鲜袋 | 用来装中种面团 |
菜刀 | |
筷子 | 可选项;用来搅拌面粉 |
电子称 | 可选项;没有可不用 |
中种面团原料: | |
中粉(即普通面粉) | 180g |
酵母粉 | 2g |
清水 | 100g左右 |
主面团原料: | |
中 粉(即普通面粉) | 80g |
酵母粉 | 1g |
白砂糖 | 20g (可以根据实际增减) |
清水 | 30g左右(根据面粉吸水量不同而增减) |
中粉(防粘用的手粉) | 10g左右 |
完成时长: | |
1晚上冷藏发酵 | +当天1.5小时制作 |
超松软的馒头 超详细做法的做法
【中种面团制作】
提前1晚,将中种材料中的中粉、酵母粉、水混合均匀,随便揉成团就行。【中种面团制作】
- 用保鲜袋装上中种面团;随便挤一挤,排出袋子里的空气,然后将袋口系紧。
- 将保鲜袋放入冰箱,冷藏17小时左右。【中种面团制作】
第二天(也就是17个小时后),取出冰箱中冷藏的中种面团。【主面团制作】
将主面团原料的酵母粉、白糖依次倒入主面团原料的中粉中,搅拌均匀。【主面团制作】
将中种面团撕成很多小块,丢入主面团的面粉中。【主面团制作】
少量多次倒入清水,将面粉揉成光滑的团。(手光、面团光、盆光)【揉 面】
当盆中的面团揉成光滑的团后,将面团取出放在案板上,继续加油揉面吧。
- (先用双手掌心横向揉面+再用单手掌心纵向揉面,不断循环重复操作。至少不停揉5-10分钟)【揉 面】
通过检查面团的状态,判断是否需要继续揉面。这样来检查面团的状态——
用刀切在面团边缘切下一小块,检查切面。
- 如果切面有很多小气孔,则还需继续揉面。
- 如果切面光滑、无气孔或很少的气孔,则可以停止揉面了。【切 块】
将揉好的面团搓成均匀的圆柱形长条。【切 块】
将长条状面团轻轻压扁一点。
(请看右图的横截面:被轻轻压扁成了椭圆形)【切 块】
用眼睛估算,用刀将长条状面团切成宽度均匀的小剂子。
(切宽一些,馒头的稳定性会更好;蒸熟后不会变歪;长条状面团两头不规则的部分可以切掉,团成圆馒头的剂子)【发 酵】
将小剂子放在蒸屉上,室温(即26°左右)发酵(约需40分钟左右)。
(天气冷,可以用烤箱的“发酵”功能发酵。也可以在锅中倒入温水,架在温水上 隔水发酵)
(右图是:小剂子刚刚放在蒸屉上的状态)【上 锅 蒸】
冷水开蒸,先小火上汽后,转大火。约蒸10-20分钟即可。(小剂子越大,蒸得时间越久)
(右图是:小剂子完成发酵的状态)蒸熟后,不要慌着开锅,继续焖5分钟再揭开锅盖,即可食用热腾腾的馒头啦。
(右图是:小剂子蒸熟后的状态)中种法制作的馒头,捏起来非常柔软、吃起来口感偏筋道!
小贴士
1、揉面、切块、发酵的步骤是非常重要、又容易出错的步骤。如果这几步做好了,做出漂亮馒头的成功率是很高的。
2、家庭自制的馒头,颜色会略微偏黄。上图中,有的图片中馒头偏黄、有的图片中馒头偏白;这是拍照片时光线原因导致的。实物是介于2种颜色之间的。如果想实物白白滑滑,可以略微放几克白油(即猪油)。
3、蒸熟的馒头冷却后,可以放入冰箱冷冻层速冻;需要食用的时候,再回温蒸热即可。
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