奶香玉米面馒头(一次发酵)
玉米面也可以换成任何其他杂粮粉,杂粮馒头的口感肯定是扎实的,但却健康😊。多吃杂粮也是有益的,但杂粮的添加量最多跟面粉一样,不能超过,否则口感粗糙,还会影响发酵。
若不喜欢杂粮馒头的,那就全部用面粉,就是奶香刀切馒头啦!
喜食甜的可以自行添加白砂糖,要奶香味更足,奶粉的量也可以自行调整。总之,就是很随性😂
用料
玉米面 | 90克 |
面粉 | 160克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 130-150克 |
酵母 | 3克 |
奶香玉米面馒头(一次发酵)的做法
材料称重入盆。
液体量视面粉的吸水性灵活调整。除了酵母之外的所有材料混合揉团后,盖保鲜膜醒1个小时。
⚠️这是没有加酵母的面团!把醒好的面团剪成小块,加酵母重新揉成光滑的面团。
可前期预留出约20克的液体量在这步来溶解酵母。再次揉成光滑面团后,盖保鲜膜醒5分钟。
擀成约2-3MM长方形面片,表面刷水。
(忽略我没能擀成规整的长方形,尽力了😂)由下向上卷起成长条,再顺势揉搓,使其粗细均匀。
⚠️一定要卷紧,不能松,否则会出现空洞。分割成需要大小的剂子,入蒸锅,温水发酵至2倍大。
整体变轻,表面轻按能回弹就说明发酵到位了。凉水上锅,大火蒸。上汽后蒸约15分钟出锅。
蒸到位的馒头关火直接开盖是不会塌的。揉透的面团,哪怕一次发酵,成品表面也是光洁细腻的。
绝对比我的脸光😂
小贴士
面团一定要多揉,揉透,这样成品才会光洁零毛孔😄
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