馒头的做法(酵母法)
来下厨房已经很久了,第一次发菜谱,我家小妞儿是个小馋猫,这就得她老妈边做边学习,做了几次觉得这个方子蒸出来的馒头味道好,香甜,得到了小妞儿的好评,决定发上来,与大家分享!
面粉不同,所需水量也不同,亲们做时要预留20克左右水,总量最多不超过280克,看情况加入,馒头的面和完比饺子面稍硬些,这样发好的面不稀,也不用加过多干面揉,加干面过多的馒头比较干,本人不喜欢,所以水量看情况而定。
放糖是为了更好的发酵,北方人馒头是主食,不是零食,所以不是甜的!!!
不是甜的!!!
不是甜的!!!
有类似问题,说不甜,拜托不要按这个方子做。
想吃甜味的,参考我另外一个菜谱,巧克力双色花卷。
!!!再重复一次哦!!!关于泡打粉的问题,好与不好,可以百度,自行研究,我不参与😎,介意的可以不放,一样可以做成馒头,有类似问题,我也不回答了哦,还有泡打粉就是泡打粉,不是碱也不是小苏打!!!
用料
中筋面粉(普通面粉) | 500克 |
温水 | 260-280克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
无铝泡打粉(可不放) | 2克 |
馒头的做法(酵母法)的做法
将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化。
将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入水中。
揉成光滑的面团,盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时
发酵好的面团增加到原面团的两倍大,手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了。
接下来就是开始揉面了,这个过程就是为了揉出面团中气泡,大概20到30分钟,揉好的面团做出的馒头表面非常光滑,如果做花卷的话就可以相对减少揉面的时间,检验标准是表面无气泡,切开面团,横切面没有大的孔。
擀成大饼卷起。
用刀切好,每个大概五六十克,放蒸笼静止20分钟二次发酵。
做原形馒头,每个面团大致70克,揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状,要不然二发后的形状不好看
冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开,防止表面因为温度突然降低塌陷。
做好的馒头非常有弹性,软软的,非常好吃!
上一张没有任何修饰的原图,我的面就是这个颜色,回答厨友的问题。
小贴士
加入白糖可以使酵母更好地发挥活性,加入泡打粉可以使馒头更松软,香甜,我试过不加的,但不如这个味道好,发面时面盆下面放些保暖的东西可以更好的发酵,如厚毛巾,发酵时间不能过长,发好的面团闻起来是香甜的,不是酸的,啰嗦完毕,让我们一起发发发吧🤗
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