红糖燕麦全麦开花馒头
听说名字越长的食谱听起来越拽哦。
因为我超爱吃红糖馒头,可是买的馒头添加剂太多,于是我在参考成成小丸子方子基础上略做改动(感谢!),做出的味道很喜欢,红糖的甜,馒头的软,燕麦的韧,全麦的香,都有了!
用料
中筋面粉 | 220克 |
全麦面粉 | 30克 |
红糖 | 70克 |
生燕麦片 | 35克 |
干酵母(鲜酵母) | 3克(冬天9克,夏天6克) |
水 | 125克±10克 |
红糖燕麦全麦开花馒头的做法
先来一个全家福。新手可以全部称重准备好,避免手忙脚乱。
微波炉把水打烫,再倒入红糖搅拌至彻底融化,滤网过滤掉杂质,趁热倒入燕麦片搅拌,然后放到一边放凉放凉放凉(35度以下,因为太烫会烫死后面要加的酵母君)!
机器法:厨师机(面包机)缸内倒入中筋面粉,全麦粉,酵母,搅拌均匀,再倒入放凉的红糖水,搅打成光滑面团!
手揉法:所有材料倒入一个大盆里,用筷子搅拌成絮状,用手揉成团,再拿到台面上使劲揉搓到光滑状态,面光,手光,盆光(揉搓手势自行脑补洗衣服)。
友情提醒腰不好的盆友,务必务必务必保持膝盖微曲,请呵护我们的老蛮腰!别问我是怎么知道的(泪目)
至于什么叫光滑状态,摸摸你的小脸,摸摸你的耳垂,自行体会。(因为有燕麦在,可能对比没有那么强烈,哈哈)将揉好的光滑面团放盆里,覆盖保鲜膜or盖盖子。放温暖处发酵。
夏天室温就好。冬天因为室温低,可以放发酵箱,也可以是烤箱里加盆热水,或者保温箱加盆热水,爱咋咋地,就是人为打造一个温暖的密闭空间,加快发酵。
我今天26度大概发酵了50分钟,因为带娃赶时间,其实再发酵一会到一个小时出头会更好。如何检验是否发酵好了?
1.目测:大概发到两倍大左右。处女座最讨厌目测了。(-᷅_-᷄)
2.动手:手沾一丢丢面粉在面团上戳一个肚脐眼,基本不回缩,就是发好了。把面团拿出来揉面排气,借助电子秤分成等重三份。滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。滚不圆?没关系,椭圆也是圆,不要在意这些细节。
将松弛好的三个圆面团分别搓成三个长条,叠成如图众字形,用手捏一捏,使三个面团凝聚在一起。
如果长条塑型过程中回缩厉害,就延长松弛时间。敲黑板,看重点!
左手固定住长面团,右手抓住尾部一坨面团用力迅速一扯,扯面朝上,这个就是开花的位置。
按照自己喜好的大小扯出若干个,摆入放好油纸或蒸布的蒸笼里,盖上盖子松弛20-30分钟左右。(今天室温13度,夏天时间减半)
如果摆放的面团比较拥挤,可以侧面刷一丢丢油,这样即使蒸好变大,拿出的时候也不会黏破皮。冷水上锅开蒸,看到冒热气后再蒸15分钟,关火,不要马上打开!!!再闷5分钟,开盖开吃。
Q弹😄😄😄
这个是上次做的,示范下开的最标准的花。(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)
小贴士
ps:
1.我这次用的是鲜酵母。如果你用干酵母,可以先用一丢丢水搅拌化开,这样可以避免面团揉好后有小颗粒残存。
2.当天吃不完的馒头可以装袋装盒密封放冰箱速冻,啥时候想吃随时拿出来再蒸。
3.没有全麦粉没关系,替换成等量中筋粉就行。方子里的面粉,你也可以用高筋粉,更劲道,也可以用低筋粉,更柔软,也可以一半一半,爱咋咋地哈。
4.水量要根据你买的面粉的吸水性微调,你可以预留5-10克,看面团干湿程度再调整。
5.这次是应朋友要求写的流程,我也是新手小菜鸟,不对之处请多多包涵和指教。还有不明白的给我留言吧。
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