【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头
消耗小米粉,吃粗粮,
本次制作一次发酵法,
共6个,每个75克左右。
菜谱中小米粉比例30%,喜欢粗粮的可以增加比例到50%,小米粉:中筋面粉=1:2
原创菜谱
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用料
小米粉 | 70克 |
中筋面粉 | 230克 |
酵母 | 3克 |
水 | 142克 |
植物油 | 5克 |
小米粉和面粉混合均匀,加入剩余的其他材料揉成光滑细腻的面团。
三光(手光、面光、盆光)双手掌根按压揉搓长条,大约30厘米左右。
用一把锋利的刀等分切6段,每段约5厘米左右。
切面。
揉搓适当的面团切面基本是没有气泡的。全部制作完成后准备发酵。
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。细节。
小贴士
1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发
1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
8%~10%(微甜)
10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%
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