海鲜欢乐拼(吃海鲜一种不过瘾?那就多来几种)
开海一个月了,要把市场上的各种海鲜吃个遍,倒也不是一件容易的事情。光吃一种不太过瘾,多做几种又要多多洗碗嫌麻烦。ok,“那就拼dd,拼dd,拼得多,吃得多。”你看多欢乐,好了这个菜就叫“欢乐拼”吧!
用料
小章鱼 | 5只 |
小墨鱼 | 5只 |
明虾 | 20只 |
花蛤 | 1斤 |
梭子蟹 | 2只 |
各种调料 | 文内详谈 |
海鲜欢乐拼(吃海鲜一种不过瘾?那就多来几种)的做法
小章鱼小墨鱼杀洗干净,墨鱼的卵囊(透明黄色那个)别丢了,它最好吃。
起个水锅,加入葱姜料酒,等水开以后,把墨鱼章鱼投入水中,等水再次沸腾即用漏勺捞出。时间30秒。
立即冲水防止过熟失去口感。
花蛤也是如法炮制。
另起油锅,油温高一点。把焯了水的章鱼墨鱼过油30秒,炸出焦壳,锁住水分,这样等下炒的时候不会老掉。时间30秒。
明虾也是过油。30秒。
梭子蟹杀洗干净,去除蟹鳃,蟹胃,蟹心,剪掉足尖。梭子蟹的足尖没肉,更重要的是它太薄了,容易焦掉产生糊味,所以梭子蟹但凡要用猛火加持的菜品都建议剪掉足尖。然后一只蟹分成四块,在切口处沾上淀粉。
梭子蟹块过油定型。时间30秒
以上食材预处理已经完成,当然您也可以安排自己喜欢的食材。皮皮虾,鲍鱼,扇贝都行。充值玩家也可以尝试龙虾,海参等等。
然后我们起个油锅,油可以用刚才炸虾蟹的。爆香姜片蒜子葱结,加入十几个花椒提香,加入郫县豆瓣一勺多一点炒出红油,喜欢吃辣的可以酌情放几个干辣椒。然后把以上食材全部加入,翻炒均匀。加入料酒2勺炝锅。转小火调味:生抽2勺,蚝油2勺,白糖1茶匙,味精鸡精少量。再开大火翻炒3分钟。因为每种生抽咸淡不一样,这里可以尝一下咸淡,酌情加盐。
出锅前加入芹菜段和葱段。来一勺花生米。
撒点香菜小米辣。出锅了,菜品没毛病,就是有点费啤酒。
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