南瓜红豆卷(一次性发酵法)
家中亲戚有个园艺达人,小院儿里种满了鲜花、瓜果、蔬菜~今年红豆和南瓜都是大丰收,于是入冬之后,这款南瓜红豆卷馒头就成了家中餐桌上的常蒸品种。
注意点⚠️
1.粒粒蜜红豆自己煮即可以控制红豆的成熟程度,又能够按照自家的口感喜好调整蜜红豆的甜度。
做这款面点红豆要煮熟但还不要煮碎,保证颗颗饱满完整的形状,有利于后面的整形。
煮蜜红豆我用的是红糖,健康且口感不是特别甜腻。
2.南瓜面团是用的煮熟搅碎的纯南瓜泥揉面,南瓜泥的含水量要控制一下,不要太湿。南瓜泥的含水量不同所用的面粉量也会不同。食谱给出的用量不是一成不变的。
3.食谱给出的量可以蒸8个南瓜红豆卷馒头,每个面团生胚约91、92克,蜜红豆约51、52克。加的红糖量不多,成品口感有淡淡的甜味。喜欢吃甜馒头的,可以适当增加糖用量。
用料
粒粒蜜红豆 | |
红豆 | 200克 |
红糖 | 50克 |
南瓜面团 | |
蒸熟的南瓜泥 | 280克 |
中筋面粉 | 450克 |
酵母 | 5克 |
猪油(提前炼好的) | 10克(不必须) |
南瓜红豆卷(一次性发酵法)的做法
红豆洗净倒入清水浸泡过夜。自家种的纯天然红豆有大有小,但是色红豆香浓郁。
泡好的红豆控干水分倒入电压力锅中,加入红糖,加入清水,水量漫过红豆,选择“豆/蹄筋”程序。
煮好的红豆搅拌一下,倒进滤网中再过滤一下汤汁,滤网下面要放一个碗接糖水。其实煮好后水基本不多了,但是控一下,让蜜红豆干燥些有利于后面包入整形。
南瓜我选用的是这种老品种蜜本南瓜。甜度高,口感香糯。
南瓜去皮切块蒸熟,蒸熟的南瓜片出水多的话,就倒出来喝掉,很香甜的。然后趁热用勺子把南瓜片压成泥状。
南瓜泥晾至温热(约35度),与面粉、酵母倒在一起。
用筷子搅拌均匀成絮状。
然后揉成团,再加入猪油,继续揉,直至成光滑细腻的面团。盖上保鲜膜,静置5分钟。
分成8份。
滚圆成小圆面团。再盖上打成微湿的纱布,防止表面变干。
取一块小面团擀成包子皮状。
包入粒粒蜜红豆。
像包包子一样包好,接口朝下。
所有的都依次包好。然后按扁,从中间往两头擀开,成长条状。
把擀开的面片,卷起,收口还是朝下放置好。
入蒸烤箱发酵30分钟。
发酵好的生胚约是原来体积的1.5~2倍大。
放入蒸烤箱蒸18分钟即可。
我有密集恐惧症,拍表面看着心里难受,就切开拍了张内部截面图,分布均匀的蜜红豆吃着很香呢。
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