荞麦馒头麻薯芝麻馅花朵馒头可爱馒头
用料
主面团: | |
中筋粉 | 100克 |
低筋粉 | 30克 |
荞麦面粉 | 30克 |
酵母粉 | 2 |
蛋液(可替换) | 25克 |
水 | 65克 |
麻薯馅: | |
糯米粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 根据口味 |
水 | 20克 |
熟芝麻 | 适量 |
装饰: | |
糯米粉 | 一勺 |
中筋粉 | 一勺 |
果蔬粉 | 适量 |
荞麦馒头麻薯芝麻馅花朵馒头可爱馒头的做法
麻薯馅准备好放在保鲜膜下备用。糯米粉、玉米淀粉、糖、水。
我用擀面杖法揉得光滑面团。擀平折叠擀平折叠反复第八次或九次。要达到横截面光滑无气孔。
包馅
发酵。笼下锅里是35-40度左右温水。
糯米粉和中粉混合面团,分两部分加入南瓜粉、可可粉。
南瓜色分4份,搓圆擀扁,对称切8刀可得8花瓣。每一瓣压痕,用指头捏出尖。
可可粉色分4份,搓圆压扁用刀压出井字纹
粘好。继续发酵。
从最开始发酵到视频中状态50分钟。发酵完成状态判断:轻按表面缓慢回弹。我今天这个稍过了一点,因为基本不回弹了。发过了就不要冷水上锅,温水上锅即可。
蒸:水开汽上来后中小火15分钟,关火之后闷3-5分钟。视频中是蒸好啦!
光光滑滑,好可爱。
中间
小贴士
荞麦面粉每次占面粉总量不要太大,1/4就好。
装饰用的面团颜色要控制得浅一点蒸出来才好看。
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