实实在在的大馒头-非常简单的做法

1.如果不嫌麻烦，整形成馒头肧的时候可以手揉100下左右，尽量多揉，这样蒸出来的馒头外皮非常光滑，内部组织会很细腻。我这次做的简单整形了下，所以表皮不怎么光滑。
2.这些材料蒸出来15个馒头，每个110g左右，觉得馒头大了可以小一些。
3.我是用搅拌机揉面的，所以省力很多。

用料  

实实在在的大馒头-非常简单的做法的做法  

1. 将所有材料（除排气用的面粉）放入搅面机搅拌，一档搅面。

2. 搅拌完毕，将面团放入盆里。
   覆保鲜膜，将面盆放温暖湿润的地方发酵。
   我是直接放在阳台上，阳台上大概有25度左右，两个小时发酵完毕。

3. 发酵到两倍大小。

4. 将发酵好的面团放入搅拌机，加入排气的面粉。
   一档搅拌，可以边搅拌边加面粉，视面粉吸水性加，一般加150g肯定是可以的。

5. 排气后，将面团分成两份，继续手揉，充分揉，大概揉100下左右，揉成湿润光滑的面团。
   图上很容易看出来，揉过的和没有揉过的还是有区别的。

6. 将揉好的面团平均分成110g的小面团，将小面团整形成光滑的馒头肧。
   这里如果每个馒头肧再手揉100下，蒸出来的馒头，内部组织会非常细腻，外皮也会非常光滑。
   我这次只是稍微整形，揉了有10来下。

7. 如图，稍微整形了下。
   第一份的馒头肧揉好，继续揉另一份。
   现在室温有20度左右，所以后面的揉好后，前面的馒头肧已经有点点二次发酵了。

8. 将所有的面团盖上纱布二次发酵。
   我这里室温18度，发酵半个小时就好了。不要发酵太大，太大了蒸出的馒头会很虚，大概比刚揉好时馒头肧大30%就好了。

9. 上锅，开始蒸。
   冷水放入馒头，大火，水开后，就是冒气后，蒸20分钟就好了。这个过程中馒头会变大。
   如果二次发酵的馒头肧比较大，那么就不用冷水上锅蒸了，可以烧一会水，热了再蒸，因为蒸的过程中馒头还会再次发酵变大。
   什么时候放入馒头蒸可以自己把握一下，或者严格按照步骤来。

10. 水开后，大火再蒸20分钟后，关火。再停2分钟掀盖子，防止馒头塌陷。

11. 出锅了。

12. 将馒头放到烤架上晾凉。刚蒸好的馒头底部比较湿，所以要底朝上晾，或者放烤架上晾。
    晾凉后，及时装入保鲜袋放冷冻室，每次吃的时候直接蒸，和刚蒸出来的一样松软。
    晾凉后要及时收起来哦，或者用纱布盖上，不然直接放在室内的馒头，皮会很干燥，不好吃了。

小贴士

1.面粉的吸水性不同，水可以稍微少一些或者多一些。只要面团不软不硬好整形就行。
太软了馒头肧在二次发酵时容易变形，太硬了馒头肧不容易整形。
2.二次发酵时要注意发酵时间，比刚整形好的馒头肧大30%左右就行。