~香甜松软的红薯大馒头~非常简单
继南瓜馒头后又做了了红薯馒头,过程一样,只是把南瓜换成了红薯
用料
酵母 | 3-5克 |
面粉 | 800克 |
红薯 | 2个 |
~香甜松软的红薯大馒头~非常简单的做法
红薯切片放入蒸锅蒸熟,我用的一般大的盘子蒸了一盘。我用电饭锅揉面的,所以倒了大概一斤半左右的面粉,约是电饭锅的一半多一点。倒入酵母,然后跟面粉搅拌均匀。红薯蒸好后放凉。
等到红薯是温热不烫手的时候用饭勺捣碎成糊糊状,倒入面粉中,开始揉面。之前蒸南瓜馒头基本不需要加水,因为南瓜蒸的出水多,但是红薯没有多少水,所以和面的时候我加了半碗温热的水。水要慢慢的一点点的加,加一点就揉一下面,再判断是否需要在加水。加牛奶也可以的,刚好家里用完了。
面团揉到看上去没有白色的块块的时候就基本可以了,然后盖上保鲜膜。我一般是放到刚才蒸红薯的蒸锅里进行发酵。注意不同太热,太热酵母会失效。38 40度左右就行。有一点点温度发酵会快很多。过了大概40-60分钟左右,具体时间看面团是否发酵至两倍大。图中是刚加入红薯、把红薯揉进面粉里 和已经发酵好的面团的照片
拿出来,揉两下后就可以做成自己喜欢的形状了,我半夜做的,懒得弄就直接搓圆了。我是分两格蒸的,放在一格是方便拍照。
蒸大概10到十五分钟左右就可以出锅。中间不放心的话可以看一次,馒头发大松软了就可以啦
很松软香甜。南瓜做出来的是黄黄的颜色,我用的红心红薯,做出来是橙色的,非常好看。
小贴士
主要还是在加了红薯之后的揉面过程。一定慢慢加水,如果水实在是加多了就再加点面粉。喜欢甜的也可以加点糖
这个方子是冬天的时候做的,夏天的话,发酵可以室温。具体看面团膨胀大小,膨胀到两倍大,手指沾上面粉去面团上戳一个洞,洞不会立刻回缩,就代表差不多了。
发太久,会有一股酒精味。后面馒头也是有酒精味
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