肉夹馍饼坯/白吉馍(小高姐)
小高姐的做法,能做9个饼,夹上肉很好吃哦
用料
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 4克 |
水 | 280克 |
油 | 25克 |
碱面/小苏打 | 0.5克 |
肉夹馍饼坯/白吉馍(小高姐)的做法
酵母用温水化开,室温静置5分钟,倒入面粉,碱面(或小苏打)和油,揉成团(较硬,不需要光滑,成团即可),室温松弛20分钟,继续揉至光滑面团
室温下醒发30-45分钟左右,用手按压排气
均分成9等份
将面团光面向下,擀平,目的是充分排气
上下1/3各向中间折叠
90度调转面团
擀开
上下1/3各向中间折叠
将四周面团向中心揉
静置松弛15分钟
擀成圆形饼,平底锅小火加热,放入锅中烙1分钟左右将一面烙至定型
翻面将另一面烙至定型,再翻面并盖上锅盖,将两面烙至金黄即可,期间将饼转动一下使饼的颜色均匀
烙好的饼用布包住
中间切开,撒上油泼辣子夹上腊汁牛肉,就是好吃的肉夹馍了
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