荣昌凉面
众所周知,重庆荣昌的凉粉、凉面、卤鹅是中华名小吃!在炎炎夏日,来一碗凉面,酸甜爽口,增加食欲。寒冷的冬天来一碗那自是冷入肺腑又辣得酣畅淋漓。
如果你想吃凉面,何不在家做,一家人都可以吃。
用料
面条 | 半斤 |
绿豆芽/海带丝 | 25克 |
姜蒜水 | 一勺 |
糖醋水 | 两勺 |
麻油 | 一勺 |
藤椒油 | 小半勺 |
鸡精 | 一克 |
盐 | 一克 |
生抽 | 一勺 |
葱花 | 适量 |
浇油辣椒 | 一勺 |
荣昌凉面的做法
面条(湿面干面都可以),我用的湿面。锅里烧水,水量应使面下锅后可以轻松搅动为宜。水开后下面,注意断开面有一丝白线就关火起面。(重要的一步来了!!注意!)用竹沥装面,面上淋压榨纯菜油,把面放电风扇下面边搅拌油边吹冷(手法是挑面搅面),这样能使面不起坨,把油和均匀不沾不继续熟化!
这是和油后的样子!根根舒散黄亮!吹冷后放一边待用!
既煮面后顺便把豆芽或者海带丝也给焯水凉起。作料:
1 姜蒜水。老姜洗净用做成姜蓉,大蒜同样处理。(因为我做的量比较小,姜蒜蓉放一起的,多的话可以分开放),兑上适量冷开水待用!
2 糖醋水。白糖放一勺,放两三勺陈醋。等糖化完尝尝是否符合自己的口味,糖醋可以随自己口味增减,我个人味道比较偏酸。调好待用!
3 浇油辣椒。辣椒面放少量在碗里,可以放适量白芝麻,锅里热油(菜油,色拉油均可),待油烧至冒大烟关火。用锅铲舀一勺冲入碗里,快速搅拌,如果辣椒有偏黑,就等油凉一分钟左右在倒入,如果油不发黑,说明你的油不够熟,辣椒油偏辣!碗里放油量是辣椒的两三倍,因为油更打色更香!好了,现在我们拿碗把豆芽垫底,凉面盖上面,记得挑的蓬松一点,更入味!放上姜蒜水一勺,盐三分之一指甲盖,生抽一勺,麻油一勺,藤椒油半勺,可以放一丁花椒粉也可以不放,鸡精适量,两勺糖醋水,小半勺辣椒油里的辣椒加一勺辣椒油,撒上葱花。成了!赶紧搅拌搅拌来吃吧!!(家里没买葱,就这样吧)
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