荣昌黄凉粉
每个人都有一份关于家乡的记忆味道,荣昌人的记忆一定是关于卤鹅和黄凉粉!自己远在外地工作,凭借记忆多次尝试终于找到了那份记忆中的味道!
用料
干黄豌豆粉200克 | |
食盐5克 | |
水800克 | |
下面是盐芡用料 | |
食盐10克 | |
淀粉10克 | |
下面是调料用料 | |
香油适量 | |
花椒面适量 | |
味精鸡精适量 | |
葱花 | |
辣椒油 | |
姜蒜切碎用开水冲好待用 |
荣昌黄凉粉的做法
成品
豌豆粉+食盐拌匀
呈流动的混合物
水烧开,缓慢加入不停的搅拌,最好用打蛋器!不停不停不停!
盐芡将淀粉与食盐混合加水,冷水下锅小火,用打蛋器搅拌,待粘稠了起锅放凉待用?
小贴士
注意800克水大致分两份,一份与干豌豆粉混合搅拌,一份加热烧开,然后缓慢加入稀豌豆液,一定要先用冷水拌匀再缓慢加入,下锅后必须不停搅拌,小火5分钟,待颜色变深了关火倒入碗里放凉!然后切丝加入盐芡适量(千万不能用酱油),加入姜蒜水,鸡精,香油,花椒面,辣椒油,葱花适量!一碗美味的荣昌黄凉粉就OK了!特别要注意就是粉下锅不能偷懒一定不停搅拌!
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