南昌地标早餐——凉拌粉
江西的米粉,尤以麻古米粉最出名,白白糯糯的米粉,像一块洁白的画布,等待着五颜六色的调料,调制出百家不同的味道。相比于现今流行的加入卤料的凉拌粉,我还是更钟情于老式的口味。记得小时候的拌粉,没有如今五花八门的调料。那会还不爱吃大蒜,就知道拼命喊老板加辣加辣。若干年后当我接受了大蒜,才惊为天人,真是白瞎那么多年的粉啊。有人说那股味道冲,可就是这种特立独行的味道配上生抽、生姜、葱几味简单的调料神奇的香,就像芥末配上酱油,在合理的调配里,相互提味,彼此促进。如果你也爱好重口,爱好大蒜,那么看看我的配方吧。
用料
大蒜 | 5 |
生姜 | 1 |
盐 | 2 |
生抽 | 5 |
辣椒(或小米椒) | 4 |
麻油 | 3 |
小葱 | 3 |
南昌地标早餐——凉拌粉的做法
像下面一样下米粉煮沸腾,这时候不能盖盖子,可以用筷子截住,留一个口。米粉煮到挑起来软趴趴,筷子可以夹断为好。
煮好的米粉因为有米糊,所以黏糊糊,需要用筛子加冷水冲淋。冬天吃米粉,我更偏爱热乎乎的,因此在冷水过冲后会用热水在过冲一遍,沥干后凉拌。
调料。为了照顾一家人的口味。我会准备一碗基础调料。生抽、大蒜子、生姜、盐、辣椒适量,在锅里熬熟油,浇在调料里。喜欢麻油的可以在加一些麻油。像我比较重口,单独在备一些大蒜子、辣椒、生姜。
根据喜欢酌情加料凉拌,每个人喜好不同,手气也会不同,因此,一碗小小的米粉,确会有百家不同的味道。
小贴士
用料中的数字为用量比例。
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