南昌菜|凉拌柚子皮
秋天到了吃柚子的时候,南昌人不仅吃柚子肉,连柚子的皮也不会放过,柚子皮发苦怎么吃?在制作的过程中,祛除柚子皮的苦味就展示了南昌人在吃上面的精细,吃,就别怕麻烦
用料
蒜末 | 1勺 |
柚子 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
辣椒油 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
鸡精 | 微量 |
辣椒酱 | 1勺 |
南昌菜|凉拌柚子皮的做法
把柚子破开,取出整个柚肉。然后把柚子皮的外皮按照图片所示切掉
然后斜刀切成片状,斜刀成片大且薄,口感更好
加三勺盐,然后烧一壶热水,在烧水的过程中,戴上手套,揉搓盐和柚片
倒入开水,搅拌一下,浸泡40分钟(第一遍浸泡)
浸泡过后,成团状挤干水分,这时候的水呈黄绿色,水味发苦味,倒掉水后再进行第二遍浸泡。
(加三小勺盐,抓揉一会儿,再加入一壶开水,搅拌均匀,浸泡15分钟,第二遍浸泡不要太久,不然柚子皮就焉了,口感不好,加凉水,用手成团状挤压水分)挤压水分后调个酱汁(我家的勺子很小喔)
1勺生抽
半勺老抽
1勺辣椒油
1勺辣椒酱
1勺蒜末
微量的鸡精
1勺盐
半勺糖(糖用来提鲜并且中和辣味的)
1勺香油
1勺水
戴上手套,在抓的过程中,是手心挤压酱汁抓拌反复让柚子皮吸味,不是搅和着拌,不然柚子皮里头是不会有味的
真的不苦,好好吃的😋秋天吃柚子的时候做起来吧
小贴士
第二遍浸泡不要太久呀
-
土豆烧肉~茄子烧肉~豆角烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料茄子~土豆~豆角1个~1把肉500克桂皮半个手指大生姜2片葱适量八角3个海天豆瓣酱2勺勺生抽1勺青椒2个蒜5瓣啤酒150ml开水适量土豆烧肉~茄子烧肉~豆角烧肉的做法肉尽量切小块,容易煮烂,擦掉多余的水,防止炸油。干燥的锅放入底油,小火,放入冰糖,等冰糖融化有棕色气泡后放入...
-
“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力的详细做法,“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力做法技巧
菲力是牛身上最嫩的部位除了煎还有很多适合中国家庭的做法今天的肉界厨房选用澳洲谷饲安格斯M3菲力烹饪一道下饭菜香芹辣炒牛菲力用料菲力220g西芹适量味精一勺盐一勺糖一勺料酒一勺生抽一勺生粉一勺生姜适量蒜泥适量双色辣椒适量辣椒酱一勺耗油一勺【肉界厨房...
-
超下饭的四季豆炒五花的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气热,77下饭菜!用料四季豆家庭一餐量五花肉一小块酱油适量蚝油适量盐适量超下饭的四季豆炒五花的做法五花肉切块加入耗油生抽盐油进行腌制四季豆清洗干净切好备用先爆炒五花肉后乘出备用煸炒四季豆四季豆煸炒断生后加入五花肉一起翻炒调味继续翻炒出锅开干啦~白...
-
朝鲜辣萝卜(Kimchi)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美国辣白菜很贵的。萝卜好便宜,动手做起来✊用料小萝卜两捆白糖一把辣椒面适量盐适量大蒜一头胡萝卜一根味精一勺(可以不放朝鲜辣萝卜(Kimchi)的做法(把小萝卜切段用盐腌出水分然后洗净水分攥干萝卜放胡萝卜、味精、糖、大蒜我砸碎后放进去放辣椒面然后抓拌均匀用...