如何自己做出劲道好吃的面条––手动压面机和面配比
狗爹是山西人,于是这个带有一半山西血统的狗蛋,对面条可以说是超乎寻常的喜爱,面条各种吃法,就没有说过不爱吃的。
为了让狗蛋能吃上干净、安全的面条,花了70元左右在某宝上买了一个手动压面机
经过几次实验,现在把自认为最合适的和面配比分享给大家。
使用压面机和面很关键,软了,虽然省劲儿,但面条不能顺利切分开,更不能像我这样在冰箱冷冻好了,随吃随煮。硬了,压面费劲儿不说,面条不能很好成型。
用料
水 | 克 |
中筋面粉(普通面粉) | 1000 |
鲜鸡蛋 | 2只 |
食盐 | 2g |
纯净水 | 270g |
如何自己做出劲道好吃的面条––手动压面机和面配比的做法
讲将面粉、食盐在盆内混匀
加入鲜鸡蛋,同时加入水,各家面粉吸水性略有不同,请自行稍加调整(10g左右)。先用筷子将面粉和水,记得拌匀,成一个个小面团
用手将面团用力揉在一起,成一个大面团,期间会感觉面团硬,不易揉在一起,请不要加水。
成大面团后,盖盖,醒15min左右,就可以用压面机压面了。压面时先将大面团分成若干小面团,面条机选择厚度最大一档,依次将各小团反复碾压几次(每次碾压成片后,对折再碾压)后,形成厚面片。调节面条机压面厚度为最小或自己喜欢厚度即可,碾压之前做好厚面片。选择喜欢的面条粗细,即可切出面条。
一次吃不了的面条,可以在冰箱冷冻。一般情况下,我会将面团轻轻团成团,不仅省地方,还可以防止面条被碰断。
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