低糖低油健康版戚风蛋糕
娃喜欢吃蛋糕,又不想给她吃外面买的高糖高油的,所以还是自己做个低糖低油健康版的戚风蛋糕吧🥰
6寸,3蛋的方子
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 10克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 70ML |
低糖低油健康版戚风蛋糕的做法
准备干净无油无水的两个盆,把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别装在两个盆子里。
蛋清放回冰箱冷藏备用。
烤箱160°预热20分钟。
模具里各面涂好黄油,以便于脱模。牛奶和玉米油加入鸡蛋黄中,用蛋抽打均匀。
低筋面粉过筛,筛入蛋黄牛奶油混合物的盆子里。用蛋抽Z字型手法搅拌均匀至无颗粒感,注意不要画圈搅拌。
电子打蛋器,中速,打发蛋清,注意糖分三次加入。
打发至有鱼眼粗泡时加入第一次糖,打发至细泡时加入第二次糖,打发至绵稠时加入最后的糖。
打发至有小尖角,倒扣盆子,不流动时赶紧停手。再打就结块了,那就打发过头不能用了,千万不要打发过头了。挑1/3打发的蛋白糊加入蛋黄糊中,炒菜一样翻拌均匀。再把这些倒回至剩下的蛋白糊盆子里,翻拌均匀。
注意不要画圈搅和,会消泡。将混合好的蛋黄糊倒入容器中,摔两下,震出大泡泡。
放入预热好的烤箱,中层,上火120°,下火140°,70min。
如果用的是大的烤盘,蛋糕很薄,20-30min就可以了。
如果用的是6寸圆形模具,蛋糕会再厚一点,时间大概需要80-90min。
推荐水域法,不容易开裂。时不常看着点,如果裂了,就把上火温度调低一点。
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