蛋黄酥白皮酥

在中式面点师课上学的，很实用，也很好操作，关键是包豆沙馅栗子馅枣泥馅还是蛋黄酥，都可以用。我做的是12个的量。

用料  

蛋黄酥白皮酥的做法  

1. 制作水油面团：120克面粉散开，中间放24克猪油，倒约30克水，用指头轻捏猪油和水融合

2. 用手掌反复按压，一点点加入剩余30克左右的水，一开始有点粘手，一会儿就成团了按压个五六十下就很光滑了，是非常柔软的面团哟！如果偏硬可往里多次少量揣入水，这要根据面粉的吸水性而定，盖湿布醒面。醒好的水油面团是可以出手套膜的。

3. 制作干油酥：80克面粉，40克猪油，搓成雪花状，还是按压成柔软的面团，盖湿布醒一会儿

4. 包油酥：把水油面团擀圆，干油酥包入，用虎口收口

5. 案板撒干面粉，把包裹好的面团用擀面杖拍扁，擀成长方薄片，三折后调转90度，再擀成薄片

6. 把接缝处抹水粘合，防止跑酥。从上往下卷成桶状

7. 切成等12份，盖湿布。拿起一个剂子，把截面封住，往中间对折，捏成薄片，就可以放馅包制了

8. 包制：用虎口收口，成球后，放案板上，用手掌轻压中间即可

9. 刷蛋黄液，撒芝麻，预热烤箱180度，烤15分钟，注意观察颜色，金黄即可