一碗正宗的上海大排面
儿子的11岁生日,隔离期间的生日,不可能搞得隆重热闹,但是做一碗地道的上海大排面,也足够温暖了
用料
带骨大排 | 4块 |
鸡蛋 | 1个 |
姜片 | 3-4片 |
蒜头 | 2个 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
老抽 | 2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
一碗正宗的上海大排面的做法
大排洗净沥干
用肉锤、刀背之类敲松,我用的是新疆带回来的做囊用的锥子,相当于给肉打孔,把肉扎得又松又软
然后加入两个蒜头切片、一大勺蚝油
一大勺料酒,拌匀让每块猪排得两面都均匀地沾上酱汁
然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏约2小时腌制入味时间到后取出,在取两个深一点的盘子,一个打入一个约50克的鸡蛋,打匀,一个装生粉,多装一点,让大排正反两面都浸入蛋液
然后两面满满地扑上生粉,扑得尽量均匀
平底锅里多放点油,油热后放入大排煎,转中火,煎到两面金黄
煎好的大排取出备用,此时表面酥脆
重新起油锅,放入葱花姜片煸炒出香味
倒入煎好的大排和腌大排的酱汁,加入一大勺料酒、一大勺老抽、一勺生抽、一把冰糖,加水没过大排。烧开后转小火,继续焖炖15分钟,中途大排翻面一次,并尝味适当调整咸度,红烧大排就做好了。
捞面入碗,铺上大排,大排汤汁分别倒入碗中,再铺上烫熟的菜心撒上一把葱花
最地道的红烧大排面就做好了,上海人最地道的长寿面,非它莫属!
肉汁混入面汤里成为红汤,鲜甜的红烧汁,是每个上海小囡的心头好更多信息,可以添加我的工作号沟通
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