《昨日的美食》之蛤蜊肉酱意大利面
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.18#149。
さりミートソーススパゲティ
在常规意面肉酱的基础上加入蛤蜊,口感更丰富,味道更鲜美,值得一试。
肉酱部分是6人份,做好之后取出4人份下次再用。
意大利面是2人份。
用料
意面酱(6人份) | |
橄榄油 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
西芹 | 半棵 |
大蒜 | 2-3瓣 |
猪肉末 | 180克 |
牛肉末 | 120克 |
罐头装番茄碎 | 400克 |
水 | 300-400毫升 |
西式高汤块 | 2个 |
香叶 | 1片 |
酱油 | 1大勺 |
番茄沙司 | 适量 |
黑胡椒末 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
牛至碎 | 适量 |
意大利面(2人份) | |
蛤蜊 | 500克 |
意大利面 | 200克 |
奶油 | 70-80毫升 |
盐 | 根据个人口味添加 |
奶酪粉 | 根据个人口味添加 |
《昨日的美食》之蛤蜊肉酱意大利面的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
胡萝卜半根,洋葱1个,去皮切大块,用料理机打碎。
锅中加橄榄油,下胡萝卜和洋葱碎。先用中火炒去蔬菜大部分水分,再小火炒至略干。
大蒜2-3瓣,芹菜半棵,切段后也用料理机打碎。
芹菜碎末加入锅中一同翻炒。
蔬菜碎末炒至水分基本收干。
加入猪肉末180克、牛肉末120克,翻炒均匀。
肉末炒到发白断生后,加入罐头装番茄碎400克,继续翻炒,可以用锅铲切一切帮助番茄碎化开。
番茄基本都炒碎后,加入300-400毫升水、西式高汤块2个,香叶一片。
加入干罗勒碎、牛至碎,磨一些黑胡椒末。最后加一大勺酱油,挤一圈番茄沙司。
中小火慢慢煮至水分收干,中途记得翻炒。锅中的肉酱煮好后分成三份,其中两份取出放保鲜盒中保存。
剩下一份留在锅中,开小火,倒入蛤蜊。盖上盖子,煮至蛤蜊开口。
称量直条意大利面200克。按包装上的时间煮熟。
煮好的意面倒入肉酱中,翻炒均匀。
倒入80毫升奶油,小火略煮,让酱汁均匀沾在意面表面。
根据个人口味适量添加盐和奶酪粉调味。装盘上桌。
小贴士
1. 肉类比例不是固定的,牛肉猪肉我都用过,猪肉出油更多一些,肉末加起来一共300克;
2. 我用的是国产番茄碎罐头,200克一罐,用了两罐。原书菜谱中的番茄罐头是400克的。都是配料只有番茄的罐头,不是番茄沙司。番茄沙司在后面作调味料用;
3. 番茄沙司加入之后会变成略甜的口味,根据个人口味调整用量;
4. 罗勒碎和牛至碎都是干的,如果有新鲜的更佳;
5. 西芹推荐使用带叶的部分,这部分香气更足,但不易保存,最好先用;
6. 蛤蜊买回来之后可以放冰箱冷冻保存,一周内用完;
7. 奶油可用牛奶代替,2人份使用100毫升牛奶。
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