黄豆面自制卤水豆腐

想吃豆腐，但疫情期间不想去超市，所以就想着自己来做。搜了下食谱却发现都需要破壁机或者豆浆机，额…，为了几块钱一块儿的豆腐花大几百上千添个设备，有点不值，于是就结合四川豆花的做法，整了个卤水豆腐😂
黄豆面、精制胆巴、豆浆滤布从某宝来的，我是个外貌协会，所以还专门买了个木制的豆腐盒，但其实塑料的或者家里那种底儿能漏水的容器都成。

用料  

黄豆面自制卤水豆腐的做法  

1. 称取300克黄豆面。用一个稍大些的盆子。

2. 加入1L的水，搅成糊状，不能有生面疙瘩。静置2个小时。

3. 电饭锅中先加入1.5L水烧开。烧开后，将上步的豆面糊糊倒进去。这时，总水量还剩500ml未用，用其中一部分水将盆里剩下的糊糊涮干净都倒入锅中，剩余的量，在锅里的豆浆烧开过程中起泡太多时加进去，防止溢锅。连泡豆面的水量一起，一共是3L水。煮浆的过程中，要及时把这种绵密的泡沫舀出来，不然极易溢锅。整个煮浆过程，需要搅锅，以免糊底儿。

4. 煮10分钟。

5. 将过滤袋抻好，把煮好的豆浆全部倒入过滤袋中。

6. 开始过滤。

7. 要尽可能的把豆浆过滤干净。还是比较烫的，我用了漏勺帮忙。可以再拿个小勺子压一压。

8. 把滤好的豆浆重倒回洗干净的锅中，煮沸。这次只煮沸就行了。(我好奇的尝了一口，味道上头~)

9. 把锅胆取出，不扣盖，放4分钟(我的室温是25度左右)，目的是让豆浆的温度降到80多度。

10. 等豆浆凉的时间，调卤水。称6克精制胆巴，加少量水溶解开。要完全溶解。

11. 点浆。手法很重要！顺时针不停的搅动豆浆，不用太快，同时卤水小量持续的倒入。搅动到最后，能感觉到搅动的阻力慢慢变大。卤水加到最后，会看到豆浆变成絮状。停止搅动。将锅胆放回电饭锅中，选择保温档，盖上锅盖，等15分钟。

12. 15分钟后。

13. 等的过程中，布置豆腐盒。将豆腐布(家里的笼布也行)弄湿，铺在豆腐盒上。豆腐盒下面要放一个盛水的容器。

14. 将豆花全部捞入豆腐盒中。将上层的水倒掉，会比较好捞一些。

15. 稍微按按平整。

16. 将豆腐布整齐的盖上去。准备压豆腐。

17. 我是用铸铁锅压的。一定要用重物。压15分钟。

18. 成品😋称了下，368克。那基本上就是6两面做了7两豆腐😂

19. 做出的豆腐相当瓷实。来感受一下😎

小贴士

刚做好的豆腐，一定尝尝！只蘸酱油就已经很好吃了！