在家自制卤水豆腐
黄豆是自己家种的。家里还有一大袋子,今天在家闲的无聊做了块豆腐,做豆腐的模具和盐卤在某宝买的,买模具赠了一大袋子盐卤和一块纱布。大家可以自行购买。自己做的豆腐豆味很浓,喜欢手工朋友可以来试试。
用料
烹饪温度计一个(也可以不用) | |
干黄豆 | 500g |
盐卤 | 7-10g |
磨豆子用的水 | 3000克 |
纱布一块 |
在家自制卤水豆腐的做法
干黄豆浸泡一宿泡大。
我用的原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆机中,反复磨两次,也可以用破壁机。
磨好的豆浆过两次筛,把豆渣过滤掉。
豆浆小火煮沸,继续煮10分钟,煮的过程不停的搅拌,防止糊底。
盐卤提前用适量温水融化,待用。
关火用温度计测豆浆到80度,开始点卤水,一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入,静置15分钟。没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。
放盐卤后豆浆变成这样
将豆腐花倒入模具中,上边压上重物,静置半个小时,喜欢嫩豆腐可以少压点重量。
成品图,明天拿来做白菜炖豆腐。
小贴士
注意事项:1、豆浆一定要过滤。2、点卤水的温度控制在80度左右。3、磨豆浆用的水不能超过3000g。有其他疑问可以留言。
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