白萝卜焖牛腩(五邑味道)
奶奶传授的开平人做法,配料不多,口味清淡,肉香突出,选用正宗的新会陈皮,肉汤里渗出家乡独有的味道。
用料
萝卜 | 1根 |
牛腩 | 2000克 |
姜 | 一大块 |
八角 | 1个 |
新会陈皮 | 1个 |
葱头 | 3、4个 |
白萝卜焖牛腩(五邑味道)的做法
牛腩切块:大小随你喜欢,小块充分吸收汤汁,大块有嚼头,图示算大块
飞水:将切好的牛腩块放进滚开的水力,煮到牛腩表面变成图示颜色,捞起。
爆香牛腩:姜块和葱头炒几下,倒入飞过水的牛腩,加入米酒、白砂糖、盐、柱侯酱、酱油和清水少许,翻炒几下,熄火。
下锅焖:将洗净刮去囊的新会陈皮,八角、炒香的牛腩、一起炒的姜块(一起炒的葱不要、扔掉)放进焖锅,放进半锅水,武火煮半小时后,转小火焖1.5小时,白萝卜在最后半小时放进去一起焖熟。
完成,上桌。
小贴士
1.牛腩买有点脂肪有层隔膜有瘦肉的三层结构,口感就不会很柴。
2.如果想要做成汤品,就不用加柱侯酱,起镬时放少点酱油和盐,下锅焖时清水放满一些。
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