蒜香白酒蛤蜊意面
蛤蜊不只肉鲜,壳内同时带着咸咸海水,光用清水煮熟就滋味饱满。
鲜美的食物最适合用来搭配清淡的主食,这道经典的意大利面,就是充分发挥了蛤蜊的鲜美,将八分熟的面条倒回蛤蜊汁内,让面条充分吸收鲜美精华,更让人胃口大开。
用料
意大利面 | 200-250克(2人份) |
新鲜蛤蜊 | 500克 |
意式培根 | 4片 |
大蒜 | 3瓣,切片 |
干辣椒 | 2个,斜片 |
白葡萄酒 | 120-180ml |
黄油 | 15克 |
黑胡椒 | 适量 |
小葱 | 1根,如果有欧芹,更好 |
帕玛森干酪 | 适量 |
蒜香白酒蛤蜊意面的做法
准备材料: 蛤蜊提前用盐水吐沙至少2小时,多次冲洗干净
水煮开放入一把盐及意大利面,煮至九分熟(依包装指示分钟数减1分钟),捞起以少量橄榄油拌匀备用。
炒锅以中大火预热,加入2大匙橄榄油,放入蒜片,辣椒,和意式培根炒香,培根炒至边缘略微呈现出焦黄色
随后放入蛤蜊、白葡萄酒,转大火煮开,盖上锅盖转中小火煮约5~7分钟,如果家里有柠檬汁可以放一小汤匙
摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开,不打开的就丢弃。这时候国内的汤汁会呈现出诱人的奶白色,这是蛤蜊的汁水和白葡萄酒共同作用的结果
放入面条、黄油、黑胡椒,搅拌均匀,盖锅盖小火闷煮2分钟,让面条充分吸收蛤蜊汁的鲜香
最后加欧芹拌匀起锅。家里没有欧芹,改成了一点小葱点缀
装盘后,撒上黑胡椒,和帕玛森干酪,风味更佳
小贴士
1 新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙,买回来放在大碗里,上面铺湿布冷藏保鲜,不要封保鲜膜。
2 白酒用什么产地酒种都可以。
3 如果讲究一点,蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出,保留几颗完整的,其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后,再把掏出的肉拌回去,盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
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