碱水凉面
配方中用的复制酱油是参考这个菜谱:
凉面的味道特别像大学时和朋友去吃的四川凉面(((o(*゚▽゚*)o)))
用料
碱水面 | 250g |
黄瓜 | 一根 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜水(三瓣蒜左右) | 20g |
复制酱油 | 四勺 |
椒盐 | 半小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
葱油 | 15g |
白醋 | 半勺 |
白芝麻 |
碱水凉面的做法
沸水煮熟碱水面,放进冰水里过几次降温,沥干水份放进冰箱冷藏待用。
碱水面由于加了碱所以不容易坨,担心坨的可以加一点油黄瓜和胡萝卜擦丝,大蒜切碎放进小碗,冲入热水制成蒜水
椒盐我是用自己炒制打碎的,味道更香一些,用外面买的椒盐也可以。
把盐和花椒加入干燥的锅里,小火不停翻炒至盐的颜色发黄,最后放入料理机打碎即可小葱两三把,只取葱绿部分,切成小段,锅里烧热油,油温上来后倒入葱绿爆香即成葱油
把凉面,黄瓜丝儿,胡萝卜丝儿和各种配料加在一起,拌匀就可以开吃啦
小贴士
配方根据个人口味自行调整。
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