快手番茄鸡蛋面疙瘩
用料
蕃茄 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 300克(人均约100克) |
和面加水 | 约160克 |
下面加水 | 约1300克 |
快手番茄鸡蛋面疙瘩的做法
中筋面粉加少许盐,水一点点加,加一点水就用筷子轻轻拨拨拌拌,让面粉吸水。
继续一点点加水,轻柔拨面,直到看不见干粉即可。状态如图,此时面团柔软松弛,切不可过度搅拌。
加盖醒面,这个时间去准备蕃茄和鸡蛋刚刚好。醒面时间一般不要超过半小时。
蕃茄洗净去蒂,背面划十字,入开水里泡五分钟,表皮翘起,捞出。
去皮切丁。
一个鸡蛋打散,加少许盐,备用。
锅内加适量油,大火烧热,入蕃茄翻炒。多炒一会,压出汁水,蕃茄煸烂,使汤汁更入味。
加入1300克左右水,加少许盐,加盖煮至沸腾。
戴一次性烘焙专用手套,将醒好的面团一手轻柔握着,一手轻柔撕下小块,放入沸水中。切不可太用力把面团捏实了。放一些下去就用筷子搅一下,以免粘连。全部面团放完,盖锅盖煮2分钟,期间开盖搅拌,防止粘底。
加入打散的鸡蛋,轻轻拌匀。加入适量鲜酱油,调味出锅。
配方的量就是这么三碗。
是不是看着就很有食欲呢?
小贴士
1、和面加水的量只是个参考,以看不见干粉,面粉抱团为宜。
2、对待面团切记“轻柔”二字。
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