【两面黄】请王家沙来告诉你,如何做一份正宗的两面黄?
小编记得以前只有在生日的时候才能吃上一份。听办公室老爷叔说,年轻时带女朋友吃上一份王家沙的两面黄,比现在吃一顿米其林的派头都要大。
外脆里嫩的面条,裹上浓郁的汤汁,是记忆中王家沙的味道,外面金黄的面条口感酥脆,浇上热气腾腾的浇头,里面柔软的面条吸取了热浇头的鲜味,吃起来口感香酥, 味道鲜美。
对于这份从备料开始,整体耗时约等于1个小时的面条,小编想说:生日愿意为你亲手做两面黄的人,是值得托付的,特别是按照淘最厨房的方子做的。
火了75年的两面黄到底有什么秘诀?
用料
鸡蛋面 | |
虾仁 | |
笋丁 | |
青豆 | |
红彩椒 | |
盐 | |
黄酒 | |
糖 |
【两面黄】请王家沙来告诉你,如何做一份正宗的两面黄?的做法
等水烧开煮面,煮至面条浮起即可。
为了面条口感更筋道,煮完后,过一遍冷水。
加入1/3勺盐和糖调味,放一旁醒半小时。
加3勺油,中火煎面。因为煎面的时间有点长,多加一点油,防止煎焦。
每一面各煎7分30秒,煎至两面金黄,出锅备用。看到金黄的面条出锅,已经忍不住想要掰一块尝尝。
150ml水烧开,加入1/3勺盐糖和生粉,搅拌均匀。
倒入青豆虾仁和笋丁大火烧开,翻炒。
加1勺油提香,翻炒。
出锅淋在两面黄上。
搞定!
小贴士
01/ 面不要煮的太烂,影响口感。
03/ 好吃的两面黄一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。
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