酱香浓郁炸酱面 x 博世厨师机

南方小孩儿北上去北京上学，除了耳濡目染的“儿化音” 还打开了美食新大门！ 这道炸酱面就是我的心头好，套用网上一句话，喷香的炸酱拌鞋底都好吃，哈哈哈。炸酱面一定要给足仪式感，对我来说黄豆和心里美萝卜必不可少，五颜六色的小菜看着都食欲爆棚，做一罐炸酱能吃好久，吃饭都喜欢拌一勺。姐妹们，做起来吧！

比起市售的挂面，炸酱面的面条肯定是用新鲜的面条口感更好呀，口感劲道爽滑。今天用到了博世大师系列厨师机MUMPCX5S32，德系精工，干劲利落的线条简约大气，1500W大功率，5.5L超大容量搅拌碗以及丰富的配件，一家人的各种花样面点轻松搞定！揉面、压面片、压面条，绞肉馅，榨果汁都能做，还能帮忙切个蔬菜丝，简直是万能小助理呀。

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用料  

酱香浓郁炸酱面 x 博世厨师机的做法  

1. 准备好全部食材，今天用到博世厨师机做面条，现做面条拌炸酱面口感劲道爽滑。

2. 黄豆提前一晚上泡发。

3. 五花肉把肥瘦分开切小丁。大葱和洋葱切碎。生姜取一片切末，剩下的切片。大蒜剥皮切片，大葱剩下的边角料也切段备用。

4. 取一个大碗准备泄酱，三种酱一起倒入碗里，我是用清水泄酱，也可以根据喜好用黄酒泄酱。

5. 干黄酱是固体比较难泄开，可以将酱分批倒入水慢慢泄开。

6. 起锅，倒入比平时炒菜更多的油，放入姜、葱、蒜、香料小火炸香，炸好的料都捞出弃用，只留底油。炸过小料的油更香，这一步不建议省略。

7. 先下肥肉丁煸炒至金黄，倒入瘦肉丁煸炒至变色，放入一勺料酒，些许姜末去腥。

8. 放入洋葱末和一半大葱末煸炒片刻。调制好的酱分三次下，让肉酱充分搅拌融合后再倒剩下的酱。小火熬香，记得搅拌防粘。炸酱变浓稠，炒干了水分，可以明显看到炸酱表面一层油。最后放入剩下的大葱末，加一点冰糖或白糖提鲜。大葱煸出葱香即可关火。

9. 做好了炸酱我们开始做面条，用到的是博世大师系列厨师机MUMPCX5S32，银灰色流畅线条，专业感扑面而来。喜欢烘焙和面点的小姐妹们，厨师机真香，不仅替代了用手揉面，而且满足筋道爽口的口感，随时可以吃到新鲜的面条！5.5升搅拌碗最多可以处理3公斤面团，搞定一家人的饭！

10. 将面粉，水，盐，一起放入搅拌盆。

11. 博世这款厨师机自带“电子秤”功能，可以直接给食材称重，简直太方便啦！内置揉面程序，直接选择“YEAST DOUGH”会自动揉面，也可以旋转一档先混合食材，再旋转至三档揉面。。

12. 做面条不能多加水不然面条口感不劲道，所以这个面团含水量低比较难揉光滑是正常的，但博世厨师机的仿大师手工揉面手法，搭配1500瓦强劲动力，让面团揉打更均匀更光滑。

13. 揉成团的面团醒发半小时， 醒发面条的时候就可以先去准备炸酱面配菜啦。

14. 把搅拌盆取下来，先装上压面片的配件。

15. 面片配件的尾部有个旋钮，有1-8档位。面片的薄厚就通过调节档位来压制，先从8档开始，逐渐往下调节，每个档位压1-2次，压到4档位就可以了。
    
    旋转按钮，选择2档位启动机器。

16. 面团揉圆，切两半，擀平。

17. 将擀扁的面片从上面塞进去，就会压出平整的面片。一开始形状不规则不光滑是正常的，面片通过一次次压制会逐渐光滑平整。

18. 压好的面片两面撒粉防粘，折叠成长方形。调节档位，继续压面片。

19. 通过8-7-6-5-4档位的调节，面片也越来越薄越来越平整。 记得每一次操作都要重复撒粉，擀扁折叠再压。

20. 最后调至4档位，面片就很光滑平整啦。港真，压片面过程有点莫名治愈，成就感满满。

21. 更换成压面条配件，旋转按钮调节至三档。

22. 将面片放入面条配件，就压出新鲜的面条啦。

23. 做好的鲜面条撒粉防粘。

24. 接下来准备配菜，炸酱面除了精华的炸酱，丰富多彩的配菜也必不可少。
    
    黄豆、毛豆煮熟，豆芽洗净焯水，西芹洗净切丁焯水。

25. 黄瓜用盐搓洗表皮，胡萝卜去皮，心里美萝卜去皮切长条。

26. 厨师机上面的面板拆掉，就是一个隐形操作台。

27. 安装上“鲜蔬尽享升级套装”的多功能料理碗，这个配件不仅可以榨汁，安装上刀盘可以给蔬菜切丝切片。

28. 旋转按钮调制7档，将蔬菜塞入，用小配件把蔬菜往下压，几秒钟就切好蔬菜丝啦。

29. 炸酱面少不了蔬菜丝，拌面很爽口！

30. 准备煮面，水里加一点盐几滴油。水沸后下面条搅拌开防止粘粘，煮好的面条过凉水口感更爽滑。

31. 炸酱面真是仪式感满满的！也可以准备自己喜欢的配菜。

32. 将小菜码在面条上，舀上一大勺灵魂炸酱，丰富多彩的色泽馋哭我们家小娃娃了哈哈哈。

33. 吃的时候拌开，面条劲道爽滑，咸香的炸酱扑面而来，伴着清脆爽口的小菜，软绵的黄豆，脆嫩的毛豆。一口吸溜，人间好值得呀！

小贴士

1. 面团揉到成型表面略光滑就可以了，大概揉了三四分钟。接下来压面配件会把面团逐步压光滑平整的。
2. 每一次压面片都要撒粉防粘。
3.肥瘦分开切，是避免一开始瘦肉丁炸干巴口感不好。
4.三种酱的比例，喜欢甜口一点可以多加一点甜面酱，或者出锅前尝一下口味多加点糖。 每个人口味不一样，做一次之后下次就能精准把控自己的口味啦！
5.一定要先泄酱再炒炸酱，直接下酱容易炒糊。炒酱的时候记得翻炒混合均匀，以免糊底。