自制鸡蛋面,刀切面,厨师机压面机版
家人很喜欢吃面,经常吃那种干的直面,偶尔去菜场买湿面条自己煮,买了厨师机之后就可以自己做了,好吃,想吃多少做多少。以下分量是够3个大人吃的了。
用料
鸡蛋液 | 40克 |
高筋面粉 | 150克(也可以全部用高筋面粉) |
中筋面粉 | 150克 |
食盐 | 4克 |
常温水 | 78克 |
玉米淀粉/玉米粉 | 约30克防粘用 |
自制鸡蛋面,刀切面,厨师机压面机版的做法
打入鸡蛋,放盐,倒入常温水搅匀,再放面粉。1,所有材料放到揉面桶里,只能开一档,因为是硬面,大概5分钟。基本还是散的,但是已经均匀了。 2,也可以所有材料放盆里,用筷子搅拌均匀,不用厨师机,毕竟不需要揉面。用手抓紧成六个小面团就可以了。放在大碗里,保鲜膜盖上,密封醒发半个小时到一个小时。
散粉用手握紧,成这个椭圆形的形状
醒面时间到了之后,每一块都擀成5-8毫米厚的牛舌状,放到厨师机的扩展器压面器上,每块面逐步的从8档到2档,2档已经很薄了。(我的压面器是8档最厚,逐步到2档很薄)
每一块压好之后,轻轻的撒点玉米粉或者玉米淀粉防粘连。
再换上切面器,我用的是细面器,如果没有,可以用刀切,轻轻的折起来,用菜刀切成你想要的宽度。切完了全部放大盆里,撒上玉米面粉或玉米淀粉,防粘。
全部面条切好了之后,轻轻地沾上玉米粉或淀粉。
面条完成了。
最爱吃拌面,简单易做。
这个是第2天做的香菇肉酱拌的面。
我的厨师机,打蛋清,揉面,压面,还有其他功能,一般揉面是常用的,隔天就做面包/吐司。
这个是没有加鸡蛋的,水量调整为110克。
拌面
劲道!锅里水煮开后,加点盐,下锅煮,面煮开后加半碗凉水,面条再次浮起来就可以了,捞起拌酱料。如果要凉拌要一盆清水准备好,热面条撩起来过冷水,这样做口感爽滑些。
小贴士
1,如果觉得面团干,千万不要加水,面条是需要比较干的。湿了就粘了。
2,如果鸡蛋个头大,可以把水量等量减少。
3,喜欢劲道的可以不加中筋面粉,全部用高筋面粉。
4,如果做的多了,可以按每次分量用保鲜袋分装好放冷冻保存,记得撒点玉米粉防粘哦!我试过没问题的,开水直接下面,不需要解冻。
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