省油版【杂蔬干锅虾】
今天这道改良川菜,与正宗的重庆江湖菜【香辣鱿鱼虾】相比,是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制,而且辣味调料只用到了郫县豆瓣酱。
将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟,既可以减少在锅里的炒制时间,同时还可以节省用油,只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣,不用担心上火。添加了好几种蔬菜,维生素也没得说。
用料
鱿鱼头 | 两个 |
豆角 | |
主料 | |
虾 | |
配料 | |
豆腐 | |
胡萝卜 | |
调料 | |
郫县豆瓣酱 | |
葱、姜、蒜 | |
花椒 |
省油版【杂蔬干锅虾】的做法
鱿鱼头两个、虾适量。
鱿鱼头的处理:
鱿鱼头翻开,中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴,用手抠掉就行了,抠的时候要注意哟,别把手指弄伤了。眼睛也要抠掉,抠的时候慢慢来,不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦~~
鲜虾开背,抽去泥肠。
豆角摘去老筋,烧沸水锅,汆至熟,捞出沥干备用。
用焯过豆角的水,继续将鱿鱼头和鲜虾放入焯一下。
锅内倒入适量油,开火烧至4、5成热,下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香。
下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒至豆腐条表面呈现金黄色。
放入两大勺郫县豆瓣酱,继续小火煸炒。
将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入,烹入一勺料酒。
最后倒入之前汆熟的豆角。
调入一点白糖、一点味精,可以再少来一点点盐(因为郫县豆瓣酱很咸),翻炒均匀,即可关火。
小贴士
1、省去了先将鲜虾油炸的步骤,过沸水汆熟,即省油又可以去腥,非常适合家庭制作。
2、炒的时候,因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水,转大火收干汁子,炒2分钟关火OK~~
3、虾肉软嫩,鱿鱼香脆,口感微辣微麻,加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了
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