压面机制作面条,鸡蛋面、果蔬面
使用马卡多压面机
此菜谱记录给自己看
仅供参考
还没写完呢
做一次面条要吃好久
持续实验中...
制作面条使用中筋或高筋面粉
手擀面的话水要多一点,但是不超过50%
用料
面粉 | 100% |
液体(水、鸡蛋、果蔬汁) | 40%左右 |
盐(可放可不放) | 1% |
压面机制作面条,鸡蛋面、果蔬面的做法
果蔬汁颜色汇总
深绿:菠菜,焯水,加少量水打汁
浅绿:黄瓜,加少量水打汁
浅粉:西红柿,去皮打汁
紫红:红心火龙果,取内皮
红色:甜菜根
深紫:紫甘蓝,加多量水;红苋菜,焯水
耦荷:紫甘蓝+几滴柠檬汁或白醋
淡紫:紫薯,蒸熟,加多量水
深黄:南瓜,蒸熟,加少量水
浅橙:胡萝卜,蒸熟,加少量水
白色:清水,山药
浅黄:玉米,鸡蛋
深蓝:碟豆花;紫甘蓝汁+一丢丢小苏打
水少一点颜色就会浓一点
料理机能打成汁的情况下,用最少的水
如果果蔬汁或泥不够细腻,最好过滤一下
菠菜红苋菜要焯水
菠菜只取叶子部分
火龙果内皮、果肉都可以
南瓜紫薯直接打汁或蒸熟都可以
蝶豆花10克用开水50克泡开
蝶豆花汁吃面粉,水要少放
菠菜放点小苏打可防止掉色所有材料搅拌成絮状
40%的液体是很难抓成团的
需要放冰箱醒面30分钟以上
若一开始能揉成团
后面过压面机的时候
就比较湿
得撒干粉防粘醒面之后能用手抓成团
用压面机0档慢慢过机
会有很多碎屑
面皮对折再过压面机
只要一直压反复压面皮就会变得光滑面皮光滑之后
逐档增加档位
每个档位压1~2次
面皮会越压越薄
宽面压到6档,细面压到4档切面条
宽面6.5mm,6档
细面1.5mm,4档
面条若冷藏冷冻,就撒上玉米淀粉防粘
分装成一人份,随吃随取
一个人可以吃120克~150克菠菜,胡萝卜,紫甘蓝。
西红柿
晾干面条?
要阴干,不要太阳晒
晾4~6小时厨友的日式拉面面条?
配方:面粉450克,土豆粉或番薯粉50克,水190克,盐4克。乌冬面?
材料:面粉200克,水85克,盐10克。
含盐量5%,含水量43%~45%
盐水比例 1:10
与手擀面一样的材料,只是盐量高,水量低。
盐+水搅拌成盐水和面,揉成团,醒面30分钟。
压至光滑,揉成面团醒面1~2小时,压至光滑,切面。
乌冬面煮熟后要过冷水,然后再放热水回温。全麦面条?
全麦粉60克,面粉240克,水125克
全麦粉:面粉=1:4
小贴士
面条存储方式:冷藏2天,冷冻2周,晾干1个月。
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