肉臊子•拌面吧
有时候会特别想念一碗干拌面。
燃燃乎乎的,没有什么过于突出的特点,一碗下肚,就想拍拍肚皮。
用料
前腿肉 | 500克 |
醋 | 100-120g |
姜 | 4或5片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 三指捏两次的量 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 3或4个 |
盐 | 8-10克 |
花椒粉 | 1匙(可加可不加) |
中粗辣椒面 | 1匙(可按吃辣程度调整) |
细辣椒面 | 1匙(可按吃辣程度调整) |
肉臊子•拌面吧的做法
肥瘦分开,切成片。
(不要切大粒或者丁,不好烧透,烧烂糊。)
肥肉小一些,瘦肉稍大一点。对比图,就是这样的片。不用太规整,切片就行。
香叶,八角,花椒,桂皮,草果,姜,干辣椒。
大概记一下香料的个数,最后挑出来的时候比较方便。
(如果草果掰开的话,就把籽去掉,不小心吃到真的硌牙。)醋。特别说一下,属于香醋,酸度在每百克4.5。
醋加水兑成烧肉的醋水。
醋:水=1:2或1:2.5 都可以。尝起来是有酸度的。
(兑好了以后可以尝尝看,不同的醋,会有差别,灵活调整一下。)倒入瘦肉翻炒到变色。
(右边可以看出来瘦肉和肥肉不同的样子,这样肥肉也就不腻了。)倒入大半瓶盖的白酒去腥。
放入所有香料和醋水,翻拌,关最小火,盖锅盖焖煮30分。
(关最小火之后看一看,如果锅内翻滚的很厉害就需要多加醋水了;如果锅内比较平静一点,不时的咕嘟咕嘟的,那醋水刚和肉差不多齐平就行。每家的火都不一样,注意观察看看。)30分钟后加盐,搅拌均匀。加锅盖再焖煮10分钟。
加入中粗辣椒粉,细辣椒粉,花椒粉,开中火,用铲子不停地翻拌,炒出红油。
翻炒到红亮,完成。
完成✅
-
鸡丝凉面(意面版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄瓜1根鸡胸肉1块绿豆芽适量葱一小段姜适量料酒适量凉水1碗料汁:生抽3勺糖3小勺蚝油1勺醋2勺白芝麻适量鸡丝凉面(意面版)的做法锅里加水,放入葱、姜、料酒,水开后放入鸡胸肉,大火煮15分钟左右,鸡胸肉夹开没有血水捞出,撕成丝备用锅里水开放入绿豆芽,烫2-3分钟捞出备...
-
好吃又好做的挂面凉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概是我至今做过最好吃的一碗凉面用料金沙河清汤挂面一把蒜末少许蘸水辣椒面半勺食用油少量花生一把黄瓜半根六必居纯芝麻酱三勺凉白开1500克李锦记薄盐生抽少量好吃又好做的挂面凉面的做法1.取一勺凉白开加一半蒜末在一个小碗内2.辣椒面加一半蒜末在另一小碗...
-
超级美味的番茄意面🍝的烹饪做法,大厨教你详细做法
啦啦啦啦啦啦今天是5.20是我们在一起的第七年了哦今天也不例外,来看看我最爱的面条今日主角:番茄🍅意面食材:西红柿🍅➕洋葱🧅➕辣椒🌶️制作过程:西红柿切丁(一定要切小块这样子方便出水,另外切一点大块)➕洋葱切丁(一定要做好防护,不然会辣眼睛)➕辣椒切丁(可以吃辣的我放...
-
土豆鸡翅焖面的做法和图解,土豆鸡翅焖面怎么做更好吃
男朋友爱吃面,我爱吃肉,每次都炒个菜再煮个面,费两次功夫。干脆结合一下,做成土豆鸡翅焖面。用料翅中土豆花椒蒜姜干辣椒桂皮八角手擀面土豆鸡翅焖面的做法翅中三等分,土豆切的比鸡翅块略小。锅内倒油,油温三成热时打到小火上,依次将蒜,姜片,八角,桂皮,花椒和干辣椒放入炒...