天津手擀打卤面(董姐面食)
传统面条吃腻了,今天给家人做天津手擀打卤面,没想到回碗率太高,吃光了,幸好忘记放虾仁了😂
用料
面料 | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
食用碱 | 2克 |
水 | 适量 |
打卤料 | |
里肌肉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
黑木耳 | 适量 |
香菇 | 4朵 |
黄花菜 | 适量 |
面筋 | 2块 |
香干 | 1块 |
葱姜 | 少许 |
调料 | |
油 | 适量 |
生抽、酱油、蚝油、料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
八角 | 1个 |
菜码 | |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 几段 |
白菜 | 1小节 |
黄豆 | 2小把 |
天津手擀打卤面(董姐面食)的做法
把面粉盐碱放入盆里拌匀,加入适量的水把面活好醒发(沒拍图)。把切好的香干加少许油煸一下,鸡蛋炒成鸡蛋碎放一旁,香菇、木耳、花菜洗净切好备用,把切好的葱姜放到鲜肉片内备用。
锅内放适量的油,放入八角煸出香味,放入肉片葱姜煸一下,煸好后加入适量生抽、酱油、蚝油、料酒,翻炒好放入香干、面筋、黑木耳、香菇、花菜翻炒几下,根据需求加入适量的水,大火烧开稍煮一会儿放入适量的盐调味,碗里放入少许的水加入淀粉调匀,倒入锅内勾芡,最后放入炒好的鸡蛋关火。(由于不喜爱调味剂,所以没放,感觉原味的更好吃)
醒好的面擀成自己喜欢的厚度,切成条,水开后煮熟捞出。
由于疫情期间不好买菜,利用家中仅有的白菜、芹菜、胡萝卜、黄豆作为简单的菜码儿。把提前切好的菜码用水焯熟。
这种自己手感的面条爽滑筋道,配上菜码儿与津味的卤子,实在是太好吃了。(就是打卤时忘放虾仁了,如果有虾仁味道会更赞)
小贴士
和面不要加水过多,硬一点要好,这样煮出来的面条会更爽滑筋道。本人认为面擀的稍厚、切的稍宽更好吃。
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