天津打卤面

用料  

天津打卤面的做法  

1. 准备工作：
   1木耳泡发，
   2干黄花泡发，焯水，
   3瘦肉切片，肥肉切小丁。
   4虾洗净去须去壳，虾头留用，虾肉切大丁。
   5香菇豆干改刀切片。
   6鸡蛋两个打散，忘拍图片了。

2. 锅中烧水，下入虾头，煮出红油。

3. 虾头滤去，汤汁留用。直接用虾仁的，步骤二三飘过。

4. 锅中倒入油，油热下入肥肉丁爆出肥油，下入大料爆香。

5. 下入瘦肉片煸炒至变白，烹料酒，下入甜面酱炒出酱香，放葱姜蒜末炝锅，下入除虾仁以外的食材翻炒（最后下木耳，木耳炒易爆）。食材失水发蔫均匀挂上油后加热水和虾汁。

6. 水没过食材多一些，调味，调入生抽老抽蚝油盐，小火炖10分钟，下入虾仁，转大火再沸三次调入水淀粉，汤汁浓稠飘入蛋液，待蛋液凝固再搅动。

7. 烹少许醋和香油出锅。

8. 菜码，菠菜豆芽焯水。胡萝卜黄瓜切丝。香菜切末。