正宗天津卫海鲜打卤面
这个是天津人最常吃的一顿饭,过年有“初一饺子,初二面”一说,家里来客人了也有“送亲饺子,迎亲面”一说,结婚时候中午必须先吃面,想不起来了吃什么的时候第一个想到的也是面,这里面所说的“面”就是打卤面,打卤面有肉打卤面,有素打卤面,还有就是今天写的海鲜打卤面,也是最麻烦的一种,今天把过程记录一下吧
用料
五花肉片 | 100克 |
虾仁 | 20只 |
海参 | 3个 |
虾干 | 10多个 |
干贝 | 一小把 |
木耳 | 10-15朵 |
黄花菜 | 一小把克 |
香菇 | 10朵 |
平菇 | 4-5片 |
鸡蛋 | 3个 |
面筋 | 3个 |
油豆腐 | 10多个 |
香干 | 一片 |
甜面酱 | 2勺 |
生抽 | 两勺勺 |
老抽 | 调色用 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
花椒 | 10多个 |
大料 | 3个 |
大葱 | 适量 |
正宗天津卫海鲜打卤面的做法
提前木耳,花菜,香菇,虾干,干贝提前两小时或更长时间分别泡上,我都是晚上吃,上午就泡上
把虾仁滑油盛出来,干贝捻成丝,放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来,其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。
锅里放油把大料瓣煸出香味,放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄,加入甜面酱炒香,放入热高汤(没有就放水),我正好有鸭汤就放进去了。大火🔥烧开改中小火炖30分钟。
这时候捡出大料瓣,先放入虾干,香菇和平菇煮5分钟,再放入木耳花菜,面筋,油豆腐,香干煮一会儿,放入虾仁和海参开始调味,放入盐,味精,生抽,再用老抽调色,然后可以勾芡了,一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度
勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了
这时候可以开始煮面条了,再另起锅放入花椒和油小火把花椒煸到棕褐色,把葱末放在卤上,锅里的花椒油隔漏勺(滤出花椒)浇到葱花上面,这叫倒炝锅。这时候面条也熟了,可以开始吃了
小贴士
没有什么技巧,海鲜还可以加入鲜贝和各种蛤类,想吃什么加什么,也可以应季有什么就放什么都可以,只要按照步骤做就可以做出一碗正宗的天津打卤面
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