打卤面|天津人的节气饭
打卤面就像饺子,一家一个味,没有对错,只有爱或不爱。
用料
带壳的虾 | 10只 |
肉片或肉丝 | 适量 |
干香菇 | 100克 |
木耳 | 100克 |
软番茄 | 1大个 |
鸡蛋 | 两个 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
葱姜蒜 | 适量 |
打卤面|天津人的节气饭的做法
处理虾
去皮,去头,挑虾线,切块,加入料酒、姜片、少许盐、白胡椒,抓匀,放边上。
虾头留着,不用特别处理。准备肉
肥瘦相间的肉,切丝或者切薄片,加入生抽、料酒,抓匀,放边上。泡发木耳、干香菇。
天津打卤面一般还会放黄花菜,我不喜欢吃就没放,喜欢的一样泡发。
泡干香菇用纯净水,后面有用。起锅
打卤最省事的就是一锅出,中间不用洗,所以顺序很重要。
1. 多放点油,油热下虾仁,煸炒到变红,盛出备用。
2. 下肉片,炒到变色后盛出备用。
3. 下虾头,葱姜蒜,煸炒。
4. 下切大块的番茄,加一勺糖,翻炒。(这里不需要把番茄炒的跟烂,还是大块状即可)
5. 下木耳,翻炒。
6. 下干香菇,翻炒。
7. 把炒好的肉放进去,加生抽,少许蚝油,再加入泡香菇的水,适量加入忘情水,水要没过所有食材,可以多放一点水,因为汤超美味。
8. 中火煮大约10分钟,开始勾芡。
9. 先勾一个薄芡,也就是用一勺淀粉加水,进锅后基本看不出浓稠。
10. 这时候放入虾仁,转小火,下打散的鸡蛋。
11. 再勾一个厚芡,这个浓度根据个人喜好。基本两勺淀粉加水,出来的汤是稀酸奶状。最后撒两小勺盐调味。盐可以多放一点,简单又美味哦
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